曹 川，包建强

（上海海洋大学食品学院，上海201306）

贻贝不仅具有很高的食用价值，还富含蛋白质、多聚不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等营养物质，具有抗疲劳、抗肿瘤、增强免疫力等保健功能。但是，随着贻贝养殖产量的增加，如何充分高效地利用贻贝资源，开发出更多更好的深加工贻贝产品，既是贻贝产业面临的巨大机遇，也是贻贝产业的一个挑战[1]。因此，对于贻贝深加工利用的研究也受到越来越多科研工作者的重视[2]。

本研究主要探讨不同条件下不同蛋白酶对贻贝蛋白的提取性能，旨在找出一条适合于工业化生产的贻贝蛋白的提取工艺参数，同时也可为用酶法提取其他贝类及水产品蛋白提供借鉴[3]。

1 材料和方法

1.1 供试材料

1.1.1 原料 新鲜贻贝，产自嵊泗贻贝养殖基地。

1.1.2 试剂 木瓜蛋白酶，上海博奥生物科技有限公司产品；风味蛋白酶，上海源叶生物科技有限公司产品；中性蛋白酶、胃蛋白酶、福林试剂、三氯乙酸、甲醛等均为分析纯，购于国药试剂有限公司。

1.1.3 仪器设备 氨基酸全自动分析仪L-8800，日立公司产品；凯氏定氮仪Kjeltel2300，丹麦FOSS仪器有限公司产品；全自动粗脂肪测定仪SZF06，浙江托普仪器有限公司产品；酸度计METTLER TOLEDO FIVEEASY和分光光度计UV-1SOOPC SPECTROPHPTO METER，梅特勒托利多仪器有限公司产品；DK-S24电热恒温水浴锅，上海精宏实验设备有限公司产品；冰箱SHARPBCD-171D，夏普公司产品；CS101-2A电热鼓风干燥箱，重庆银河试验仪器有限公司产品；低速离心机，国华电器有限公司产品。

1.2 方法

1.2.1 贻贝蛋白提取产物的制备 贻贝肉→配成溶液→调pH值→蛋白酶酶解→灭酶（95℃，10min）→离心（9 000 r/min，20min）→上清液→贻贝蛋白提取产物。……