张 琦 ，程 滨 ，赵瑞芬 ，张一弓

（1.山西大学生物工程学院，山西太原030006；2.山西省农业科学院农业环境与资源研究所，山西省土壤环境与养分资源重点环境室，山西太原030006）

核桃是世界四大干果之一。核桃仁富含优质脂肪、蛋白质、碳水化合物及磷、钾、钙、铁、锌等矿质元素和维生素类等，具有很好的营养价值和保健价值。由于核桃的种植地域广，土壤、气候以及管理水平的差异，致使同一品种的核桃在不同地域种植营养成分差异显著。已有前人研究了在河北、河南、山东、陕西、云南、四川、贵州、新疆等地种植的核桃营养成分[1-10]，关于在山西种植的核桃营养成分还未见报道。

本试验分析了在山西种植的20个核桃品种核桃仁的脂肪酸与氨基酸组成与含量，旨在为山西核桃更好地开发利用提供科学依据。

1 材料和方法

1.1 供试材料

供试核桃品种包括晋龙1号、晋龙2号、中林1号、中林2号、中林3号、中林5号、中林6号、西扶1号、西林2号、西林3号、辽核1号、辽核3号、扎343、京746、香玲、丰辉、绿波、薄丰、鲁光、温185，均采自山西省汾阳市核桃资源圃。

1.2 样品采集及处理

核桃果实于2009年9月13日采集，每个品种选取生长势一致、无病虫害的植株8株，在每株树冠的上、中和下层及里外层随机采集果实20个，然后将8株果实采集后充分混匀，用尼龙网袋包装风干，随机取20个果实，然后取仁用于脂肪酸及氨基酸的测定。

1.3 测定指标及方法

1.3.1 脂肪酸的测定

1.3.1.1 核桃油的提取 按照GB/T 5009.6—2003进行，称取5 g核桃仁，索氏抽提，溶剂为石油醚（沸程60～90℃）。

1.3.1.2 甲酯化 移取50mg核桃油放入50mL容量瓶中，准确加入2mL苯石油醚（V∶V＝1∶1）溶解，然后加入 2mL 0.1mol/LKOHCH3OH，进行甲酯化，室温下静置15min；……