● 陈启文

风尘饮食录

旧时的青楼女子，身体就是本钱，也就很讲究驻颜之术。花粉胭脂，虽也能勾画出桃腮樱唇，毕竟是描绘出来的美丽，一洗无余。倒是好的饮食，能入血入骨，能滋养出千般风流万种风情。

唐朝诗人杜牧，少有逸才，下笔成咏，也是当世第一等的“文化嫖客”，自谓“十年一觉扬州梦，赢得青楼薄幸名”。有个叫紫云的歌妓，色艺双绝，令他一见倾心，缠绵了不少时日。不久，杜牧调往异地为官，一别多年，重返扬州时，他已是霜染鬓发，紫云却仍是当年那副模样，美得仿佛不见日月。杜牧问她如何保养得这么好，紫云笑答：无他，每日晨昏各饮汤羹一小碗。这汤做起来其实也不难，红萝卜去皮，煲熟，碾砸成茸。又将雪耳浸透，剪去梗蒂，再剪成小朵，放入姜、葱，滚水沥干，然后和红萝卜茸一起，连汤带水放入砂煲内煮沸，加冰糖，以生粉拌匀，就可以食用了，内可以补血气之衰，外可使肌肤重光，又因为这种汤选料平常，后来民间女子也竞相效法，名之曰“紫云汤”。

还有一种汤，叫夜来香，但与那种叫夜来香的花卉没有关系。据《酉阳杂俎》载，唐朝天宝年间，靖恭坊有个名妓叫夜来，“稚齿巧笑，歌舞绝伦，贵公子破产迎之”。既是这样一个美姬，接客自然也是很多的，难免会有劳顿疲苦之色。好在夜来养颜有术，每至夜半，寝前，她总要喝一碗例汤。这种汤就比较讲究了。先将白果去壳、去衣，又将冬菇浸透，去蒂。在煲中盛适量的山泉水，加入陈皮（浸软后刮去瓤），武火煲滚，然后将白果、冬瓜、无花果、蜜枣、莲子、栗子（去衣）一应放入，煲一刻，改文火再煲一个时辰，加红糖，即成。……