□杨 建 陈瑜慧 林 川 邓益华

食用菌自古被称为“山珍”。目前我国人工栽培的食用菌约有60余种，位居世界首位。有大家熟知的平菇、香菇、金针菇、蘑菇、木耳、凤尾菇、银耳、鸡腿菇、竹荪、大球盖菇等，另外珍稀的猴头菌、姬松茸、杏鲍菇、白灵菇、长根菇、秀珍菇等已形成产业。除人工栽培食用菌外，我国还大力发展了以灵芝、冬虫夏草、茯苓等为代表的药用菌产业和以松茸、牛肝菌、块菌、羊肚菌、鸡枞等为代表的野生食用菌产业。

一、发展食用菌产业的意义

食用菌集美味、营养、保健、绿色于一体。

1.美味 绝大多数食用菌都味道鲜美。

2.营养 食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌还含有丰富的维生素和多种矿质元素，被誉为21世纪的食品顶峰。

3.保健 目前人类健康面临心脑血管疾病、癌症和衰老三大难题。而食用菌恰恰对这三方面都有益处：由于具备延缓血管硬化作用，它能改善心血管功能；由于其含有多糖体，它能提高免疫能力，抵抗有害药物、有毒化学物品和放射性射线对身体的损害，有抑制肿瘤、抗癌的作用；由于具有抗氧化作用，而氧化是人类衰老的重要原因之一，因此食用菌还有抗衰老的能力，小孩经常食用可以增强体质。健康专家洪昭光教授认为：“食用菌的预防保健作用，胜过半个医生”。

4.绿色 标准化、规范化的食用菌生产过程不需要使用农药，比一般蔬菜和粮食产品更加安全。食用菌符合世界卫生组织提倡的“一荤一素一菇”的健康膳食要求。……