滕宇晴

(南京工业大学 外国语学院，南京211816)

“等值”是西方翻译理论核心概念，语形等值在同一语系的语言之间，转换较易实现，但若语系不同，实现难度则较大。如无视这种差异而盲目追求对等，只能出现死译或硬译，译文可读性很低。根据语义学理论，语义等值研究语言符号中的指称意义，即语言结构本身的意义。但语义等值存在一个明显缺陷，即未能顾及符号与符号使用者之间的语用因素。根据语用学理论，译者应关注原文的环境及所反映的社会文化因素，把握话语的特殊含义和所蕴含的意图，并将其在译文中再现出来，从而获得语用等值。

1 语用等值视角下的中文菜单英译原则及方法

1.1 中文菜单英译原则

台湾著名的修辞学家沈谦教授曾说:“中国有两样绝活，公认世界第一，那就是美食与美辞。”受东方思维方式的影响，中国菜名讲究文雅、含蓄、吉利、喜庆，注重表情、联想功能，使用了多种修辞手法，富含深刻寓意及历史文化内涵等。而由于语言、文化层面的不对等，这些修辞手法在翻译时成了不可译因素，造成许多菜名的错译、乱译。为迎接奥运会的召开，2008年北京市人民政府外事办公室编制了《中文菜单英文译法》一书，规范了中文菜单的英译，为餐饮业进一步树立自身形象、扩大对外开放起到了促进作用。《中文菜单英文译法》主要采用原料加制作方法的翻译原则，开门见山地介绍烹调原料和方法，让外国宾客读懂、看懂，方便他们点菜用餐。……