高玉李，辛秀兰

(北京工商大学化学与环境工程学院，北京市植物资源研究开发重点实验室，北京 100048)

树莓功能性成分及提取方法的研究进展

高玉李，辛秀兰*

(北京工商大学化学与环境工程学院，北京市植物资源研究开发重点实验室，北京 100048)

树莓含有多种功能性成分，主要有花青素、鞣花酸和黄酮类等酚类物质、水杨酸、抗坏血酸和树莓苷等，这些功能性成分具有特殊的生理功能和生物学活性。本文介绍了酚类的提取方法，包括溶剂法、微波法、超声波法和高压脉冲电场技术等，并提出了树莓功能性成分的开发前景。

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树莓是蔷薇科悬钩子属植物，其果实柔嫩多汁，香味宜人，具有很高的营养价值，富含花青素、鞣化酸、黄酮等抗癌、抗氧化物质。现代医学研究发现，树莓具有抗菌、抗癌、抗炎和增强免疫力等多种生物学作用［1］。本文对树莓果实功能性物质和提取方法进行了阐述，旨在为进一步研究树莓功能性成分，生产树莓保健食品提供科学依据。

1 功能性成分及其功能

1.1 酚类

酚类是植物代谢的次级产物，作为天然酚类化合物，因羟基的存在而具有潜在的抗氧化能力。树莓的酚量用没食子酸当量表示，约为1137～2112mg/100g md［2］。树莓酚类主要包括花青素、鞣化酸、黄酮类、单宁、二苯乙烯类和酚酸等，其中研究较多的是前三者。

1.1.1 花青素 树莓含有丰富的花青素，具有很高的营养价值［3－4］。花青素是一种强有力的抗氧化剂和自由基清除剂，其清除能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。……