尚宏芹

经过十几年的发展，“铁棍山药”已成为菏泽地区一大特色产业。2010年，菏泽山药栽培面积约2万hm2，主要分布在牡丹区、开发区、曹县、单县、定陶等地区，总产量超过50万t，年产值逾60亿元，成为当地农民增收的重要途径。

菏泽市地处鲁西南黄河故道，土层深厚无污染，土壤肥沃，透气性和保水性好，且矿物质含量较高，为山药提供了得天独厚的生长条件。2010年，菏泽市山药栽培面积约2万hm2，总产量超过50万t，年产值逾60亿元。随着人们生活水平的提高，山药这一药食兼用的天然保健品逐渐被人们认可和消费，需求量越来越大。

1 菏泽市山药主栽品种

菏泽市山药的主栽品种为鸡皮糙山药，是菏泽市地方品种，因其肉质块茎表皮粗糙且多鸡皮状突起而得名，自古就有“山药家族之王”的称号。鸡皮糙山药根状茎粗细均匀，直径通常为1～3 cm，表皮颜色微深且有暗红色“锈斑”，粉性足，质细腻，折断后横断面呈白色或略显黄色，入水久煮不散；不易折断，两根相击有铿锵之音，又名“铁棍山药”，由于含大量氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，口感“干、面、甜、香”。黄明霞（2008）研究表明，菏泽鸡皮糙山药含有19种氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，还含有婴儿必需的精氨酸与组氨酸，菏泽鸡皮糙山药中含有α-淀粉酶和β-淀粉酶，且活性较高，能帮助消化和排泄，还含有一定量的皂甙和胆碱，具有较高的药用价值和保健作用，是值得大力推广的优良品种。

2 菏泽市山药产业现状

2.1 种植面积大，销售范围广

目前，菏泽市的山药种植面积约2万hm2，在牡丹区、开发区、曹县、单县、定陶等地都有大面积种植。……