狄 科，石雪萍，张卫明

(1.南京野生植物综合利用研究院，江苏 南京210042;2.南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095)

花椒是芸香科(Rutaceae)花椒属(Zanthoxylum L.)植物花椒的果皮。全世界大约有250种，分布于亚洲、美洲、非洲及大洋洲的热带和亚热带地区。目前我国大约有39种，14个变种，但是通常只有生长在我国川陕甘和晋冀鲁豫一带的花椒及花椒原变种、野花椒、川陕花椒、竹叶花椒、青花椒5个种的果皮才具有使用价值［1］。目前我国花椒种植面积已经超过12万hm2，并以每年20% ～30%的速度递增，年产花椒12万 t左右［2］。作为传统调味料和中药，花椒的应用历史源远流长，2002年卫生部确认花椒为药食两用原料。

花椒中含有大量的精油，是花椒的源次生代谢物质，也是花椒香气的主要来源。我国从上世纪80年代开始对花椒精油的提取、成分分析和应用等方面进行研究开发。花椒精油作为食品调味料、化妆品、医药和农药等的基料，有相当广泛的开发利用价值。本文从提取方法、化学组分、功效等方面综述了20年来花椒精油的研究进展。

1 花椒精油的提取方法研究

花椒精油是指一类花椒源次生代谢物质，是花椒体内分子量较小、可随水蒸气蒸出、具有一定气味的挥发性油状液体物质［3］。精油常温下容易挥发，难溶于水，易溶于高浓度乙醇和石油醚等极性小的有机溶剂中。针对以上精油的物理化学性质，并结合花椒本身的特性，对于花椒精油的提取方法既有传统的水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法等，又有新兴的微波辅助提取法、超声辅助提取法、超临界萃取法和顶空固相微萃取法等。……