班俊峰 孙美丽 黄思玉 吕竹芬

（广东药学院药物研究所，广东省药物新剂型重点实验室，广东广州 510006）

番茄红素增溶技术的研究进展

班俊峰△孙美丽 黄思玉 吕竹芬▲

（广东药学院药物研究所，广东省药物新剂型重点实验室，广东广州 510006）

饮食指南建议增加水果和蔬菜的摄入量，以减少癌症、心血管疾病、骨质疏松症和糖尿病等疾病的发病率，水果和蔬菜中所含的抗氧化物质可减轻氧化应激损伤的作用。近年来研究表明番茄红素具有很强的抗氧化活性，能有效降低癌症、心血管病等疾病的发病率，是目前功能食品、药品研究中的一个研究的热点，番茄红素不溶于水且性质不稳定，生物利用度低，因此又限制其广泛的应用。故研究提高番茄红素的水溶性、增加其稳定性、提高生物利用度的技术成为目前的热点。现综述番茄红素增溶技术的新研究进展，以促进番茄红素的进一步开发。

番茄红素；溶解度；增溶技术

物质的色彩是感观品质的关键因素，色彩鲜艳的商品往往最先吸引消费者的眼球。在讲究无毒无害、高营养价值的今天，色彩上寻求卖点已不再博得消费者的好感，具有一定生理功能的色素不但无毒无害而且含有人体必须的营养物质[1]，其在产品中的作用以及在食品中的应用范围是任何其他食品添加剂所不可比拟的。

番茄红素是类胡萝卜素中结构最简单的一种红色天然色素，由11个共轭双键构成，结构中共轭多烯、长链烷烃结构，使其外观呈现为明亮的红色，溶解度为脂溶性[2]。……