李永发，张永泉，刘 洋，徐革锋，牟振波

（中国水产科学研究院黑龙江水产研究所，哈尔滨 150070）

细鳞鱼（Brachymystax lenok），俗称山细鳞、细鳞鲑，隶属鲑形目（Salmoniformes）、鲑科（Salmonidae）、细鳞鱼属（Brachymystax Gunther），为名贵冷水性鱼类，分布于西伯利亚的鄂毕河到雷马河，在我国主要分布于乌苏里江、牡丹江、鸭绿江等水域[1－4]。细鳞鱼分布地区较广，其形态和生态特征复杂，因而是研究东亚地区物种遗传分化、系统地理格局的形成和演化过程等比较理想的模式生物[5]。同时，细鳞鱼肉味鲜美，极具养殖前景，因而受到国内外学者的关注，对细鳞鱼的生物学特性和分子生物学等方面进行了广泛研究[6－8,12]，并开展了人工养殖[13]。有关细鳞鱼野生群体间营养品质差异的分析研究未见报道。该研究通过对黑龙江不同生态类型水域细鳞鱼肌肉营养成分的比较分析，旨在为细鳞鱼种质标准的建立、保存和合理开发利用提供基础性资料。

1 材料与方法

1.1 材料

试验用细鳞鱼2006年11月分别采捕于乌苏里江的虎头段和牡丹江的海浪河支流，采样前暂养于中国水产科学研究院黑龙江水产研究所渤海冷水性鱼试验站1周，暂养池为直径1 m的圆形选育缸，水深50 cm，池水为地下涌泉水。每个群体选取10尾健康成鱼，体重854～1 512 g，叉长为41.5～51.0 cm，取侧线鳞以上背鳍以下同一部位的背部肌肉进行测定。

1.2 方法

粗蛋白测定采用微量凯氏定氮仪；粗脂肪测定采用索氏抽提法；水分测定采用恒温干燥法，105℃烘干称重；粗灰分测定应用550℃灼烧法[14]。氨基酸测定采用日立L8800型氨基酸分析仪，依照GB/T 5009.124－2003、GB/T 15400－1994方法测定。……