田明亮，王子荣，姜广礼，李建鲲，朱民望

（1.新疆农业大学动物科学学院，新疆 乌鲁木齐 830052；2.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052）

发酵床养猪法又称“自然养猪法”、“生态养猪法”，是一种以发酵床为核心的养猪新技术。2003年以来，发酵床养猪在全国各地兴起，其研究工作也已陆续开展。发酵床养猪对生长性能及肉品质影响的研究见诸报道，但存在争议。鉴于针对新疆地区特殊气候条件的发酵床养猪效果尚未见报道，本试验就新疆夏季发酵床养猪对育肥猪生长性能及肉品质的影响进行了探究。

1 材料与方法

1.1 试验地点及试验动物

本试验于乌鲁木齐市米东区某猪场进行，试验时间为2010年6月—2010年9月。试验动物为60头三元杂交（杜×长×大）阉公猪，其体重为（28.96±3.16）kg，且日龄相近，体况良好。

1.2 试验设计

将试验动物随机分为试验组和对照组，每组3个重复，每个重复10头猪，分别于发酵床猪舍和水泥地面猪舍内育肥，育肥期101 d。育肥结束后，每组随机选择10头猪屠宰，进行肉品质试验。

1.3 方法

于试验的第1、31和102天清晨空腹测定猪的体重，并记录采食量、发病情况及第1～30天的腹泻猪只数，计算日采食量、平均日增重、料重比、腹泻频率和发病频率。腹泻频率和发病频率的计算公式如下：

腹泻频率(%)=日腹泻头数之和/（总头数×试验天数）×100

发病频率(%)=日发病头数之和/（总头数×试验天数）×100

育肥结束后，每组选取10头猪进行屠宰，测定猪的胴体品质和肉品质。肌苷酸含量由新疆农业大学动物营养实验室测定，粗蛋白含量的测定采用凯氏定氮法，其余指标的测定方法参考陈润生主编的《猪生产学》。

1.4 数据处理

使用Excel 2003和SPSS16.0软件处理和分析数据。

2 结果与分析

2.1 发酵床养猪对生长性能的影响

试验组和对照组的生长性能见表1。

从表1可知，在试验前期，试验组的日采食量比对照组高2.5%，平均日增重比对照组低4.7%，而料重比比对照组高7.6%，但差异均不显著（P＞0.05）；而在试验后期，试验组的日采食量比对照组低2.5%，平均日增重比对照组高2.3%，而料重比比对照组低4.7%，但差异也均不显著（P＞0.05）；在整个试验期内，试验组的日采食量比对照组低1.5%，平均日增重比对照组高0.6%，而料重比比对照组低2.0%，且差异均不显著（P＞0.05）。

2.2 发酵床养猪对肉品质的影响

2.2.1 发酵床养猪对胴体品质的影响

试验组和对照组的胴体品质见表2。

从表2可知，在宰前重差异不显著（P＞0.05）的情况下，试验组的屠宰率、胴体重和体斜长与对照组均无显著差异（P＞0.05），平均背膘厚比对照组高8.3%，眼肌面积比对照组低7.2%，但均差异不显著（P＞0.05）。

2.2.2 发酵床养猪对猪肉理化性质的影响

试验组和对照组的猪肉理化性质见表3。

表1 猪的生长性能的比较（n=30）

表2 猪胴体品质的比较（n=10）

表3 猪肉理化性质的比较（n=10）

从表3可知，试验组的剪切力比对照组低11.8%，且差异显著（P＜0.05），大理石纹评分比对照组高11.8%，但差异不显著（P＞0.05），试验组的pHⅠ、pHu、失水率和肉色与对照组均无显著差异（P＞0.05）。

表4 猪肉营养成分及风味物质含量的比较（n=10）

表5 腹泻频率及发病率的比较%

2.2.3 发酵床养猪对猪肉中营养成分及风味物质的影响

试验组和对照组猪肉中营养成分及风味物质的含量见表4。

从表4可知，试验组的干物质含量与对照组无显著差异（P＞0.05），肌苷酸含量比对照组高5.3%，粗蛋白含量比对照组高2.0%，肌内脂肪含量比对照组低2.4%，但差异均不显著（P＞0.05）。

2.3 发酵床养猪对腹泻频率和发病率的影响

试验组和对照组的腹泻频率及发病率见表5。

从表5可知，试验组的腹泻率比对照组降低了57.9%，且差异显著（P＜0.05）；试验组的发病率比对照组降低了63.8%，且差异显著（P＜0.05）。这说明发酵床养猪可以明显提高猪的体质，减少疾病的发生。

3 讨论

3.1 发酵床养猪对生长性能的影响

发酵床养猪可以促进猪的生长，并降低料重比。究其原因，王远孝等[1]认为发酵床垫料大部分为木屑，通过土壤微生物的发酵部分降解，这些有机物和猪粪可部分转化为猪的饲料，在猪拱翻地面时采食，减少了饲料的供给量；李良华[5]，唐万林等[6]认为可能是猪饲养在发酵床栏，接触垫料中有益菌，给肠道有益菌的繁殖创造了良好的生长环境，改善猪的肠道功能；马文胜等[7]，王露等[8]认为是发酵床上的垫料为猪只提供菌体蛋白。在试验前期，发酵床猪舍的猪采食量高，平均日增重低，料重比高，与鲁迪林[2]、盛清凯[9]的试验结果一致，这是因为，该期间发酵床猪舍的日平均温度达28.72 ℃，高于水泥地面猪舍的日平均温度24.83 ℃，加上垫料的“热毯子”效应，猪的热应激较大，影响了猪的生长。在试验后期，气温降低，高温对猪的不利影响消除，发酵床猪舍的猪平均日增重升高，料重比明显降低，这与彭乃木等[10]、施光发等[11]的试验结果一致。由于乌鲁木齐地区夏季的炎热时期较短，而且空气干燥，对发酵床养猪的不利影响比较小。因此，在整个试验期内，发酵床养猪的日采食量、平均日增重及料重比与水泥地面养猪无显著差异。

3.2 发酵床养猪对肉品质的影响

本试验发现，发酵床养猪可以显著改善猪肉的嫩度，并明显地提高了猪肉中风味物质肌苷酸含量，改善了猪肉的风味。原因可能是发酵床猪舍的饲养密度小，猪的活动空间大，运动较多；水泥地面猪舍饲养密度大，猪的运动较少，而运动量过少对肉品质有不利影响[12]。发酵床养猪满足了猪的拱土习性，减少饲养密度，符合动物福利要求，这也有助于改善猪肉的品质[13]。

发酵床养猪与水泥地面养猪在胴体重、屠宰率、体斜长等胴体品质以及pH、肉色、失水率、干物质含量、粗蛋白含量、肌内脂肪含量等肉品质方面均无显著差异，与王诚等[3]、吴买生等[14]的研究结果基本一致。

本试验中，发酵床养猪降低眼肌面积，增加平均背膘厚，表明发酵床养猪具有降低瘦肉率的趋势，这与王诚等[3]对发酵床养猪的研究结果相一致，但李玉元等[15]、丁小玲等[4]却发现发酵床养猪提高了瘦肉率。以上研究表明，发酵床养猪对瘦肉率影响的研究尚存争议，有待进一步的研究

在本试验中，发酵床养猪明显地提高了猪肉的大理石纹评分，却降低了肌内脂肪含量，这可能是因为大理石纹的评分标准比较粗放，且易受主观因素影响。

3.3 发酵床养猪对腹泻频率和发病率的影响

发酵床养猪满足了猪的拱土习性，增大了猪只的活动空间，猪的应激减少，提高了猪的体质。发酵床养猪还可以提高猪的腹部温度，从而减少猪的腹泻。盛清凯等[16]等发现，发酵床养猪可以增加血液中IgA和IgG数量，提高机体免疫力。唐万林等[6]发现，发酵床养猪可以减少疾病，降低医药费。本试验结果也表明，发酵床猪舍中猪的腹泻频率及发病率显著小于水泥地面猪舍。

4 结论

与水泥地面养猪相比，发酵床养猪可以显著提高肉的嫩度、降低腹泻频率和发病率。

在夏季新疆地区，发酵床养猪的生长性能在气温较高时不如水泥地面养猪，在气温降低后优于水泥地面养猪，而在整个夏季育肥期内，发酵床养猪与水泥地面养猪的生长性能无显著差异。

发酵床养猪明显改善了猪肉的风味，并有降低瘦肉率的趋势。发酵床养猪与水泥地面养猪在胴体重、屠宰率、体斜长等胴体品质方面均无显著差异，在pH、肉色、失水率、干物质含量、粗蛋白含量、肌内脂肪含量等肉品质方面也无显著差异。

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