陈 洁，张 美，张丛兰，刘觉天，周 露，杨 芳

(1.湖北大学知行学院，湖北 武汉 430011；2.武汉工程大学 绿色化工过程省部共建教育部重点实验室，湖北 武汉 430073)

我国是世界上主要板栗生产国之一[1]，板栗的蛋白质含量高于稻米，其中赖氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸等人体必需氨基酸的含量都超过FAO/WHO的标准，食用板栗及其制品可在日常谷类、豆类等基础上补充营养。由于栽培板栗的经济价值较高，近年来板栗的栽培面积和产量都在急剧上升，而板栗深加工却严重滞后，不仅产品的种类比较单一，而且产品的口感和质量与国外板栗加工产品也有差距[2]，板栗在发达国家同其它坚果一样已广泛用于食品加工，大多加工成栗浆、栗蓉以供出口[3]。因此，迫切需要提高板栗深加工产品质量，以扩大板栗销路、增加其附加值，从而提高经济效益。

湖北省罗田县是板栗的原生地之一，作者在此以罗田油板栗为研究对象，分析了其营养成分和部分加工特性，旨在为罗田板栗的有效开发和利用提供依据。

1 实验

1.1 材料、试剂与仪器

油板栗，产自湖北省罗田县，选择新鲜饱满、无虫蛀、无霉烂、无污染物的油板栗作为样品备用。

盐酸，氢氧化钠，邻苯二甲酸氢钾，酚酞，菲林试剂，亚铁氰化钾，葡萄糖，硫酸铜，硫酸钾，硫酸，亚甲基蓝，甲基红，草酸，抗坏血酸标准溶液，2，6-二氯靛酚溶液，碘酸钾，碘化钾。所有试剂均为分析纯。

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