单鸣秋， 张 丽， 丁安伟，2*

(1.南京中医药大学，江苏南京210046;2.江苏省方剂研究重点实验室，江苏南京210046)

中药材的炮制包含了一系列初加工工序，干燥作为保证中药材品质的重要措施，是其中一个必不可少的工艺过程。中药材干燥的实质就是在人工控制条件下，对中药材进行适当的处理，使水分蒸发，达到要求含水率，抑制生物化学反应及霉菌等微生物的繁殖，以保持较高的品质。《本草蒙荃》［1］中“凡药藏贮宜提防，倘阴干、暴干、烘干未尽其湿，则蛀蚀霉垢朽烂不免为殃”即反映了干燥程度对于中药材贮藏及今后品质的影响及危害。随着现代技术的发展，人们发明并使用了很多有效的干燥方法，很多学者也进行了中药材饮片干燥技术的研究，为其发展奠定了基础。但是目前中药材饮片干燥研究中，还是存在系统理论不深入、工艺设计简单、未针对药材自身特点进行研究等问题。因此针对干燥技术的历史沿革、主要研究方法和研究概况进行了综述，以期为今后中药材饮片干燥的发展提供借鉴。

1 历史沿革

我国中药材干燥技术是随着中药材发展的历史而发展起来的。早在公元1世纪左右，《神农本草经》［2］中就有“阴干、暴干”等有关干燥的记载。陶隐居序云:“经说阴干者，正是不露日，暴于阴影处干之。”唐代著名医药学家孙思邈著《千金翼方》［3］中论述:“夫药采取，不依阴干、曝干，虽有药名，终无药实。”这里“终无药实”指的就是由于缺少干燥过程，或不根据药材性质选择适当干燥方法而导致药材品质欠佳。……