黄绍锋

感谢读者对《中外烟酒茶》的支持与互动，应广大读者的要求，特推出《武夷茶知识问答》，欢迎广大读者继续踊跃提问，共同普及武夷茶知识。

问：品茶选用什么样的水会比较好？（南平，清韵）

答：品茶要注重水质，这是因为水是茶汤的载体，茶叶中各种物质的表现，良好感觉的产生，都要通过水来体现；而茶叶当中的各种营养成分和保健功能，最终也是通过水来达到的。品茶一般选用软水，每升镁钙离子含量在8毫克以下，讲求无色、无味，不得含有肉眼可见物，不含放射性和重金属物质，不含氯离子和铁离子；提倡用较为清冽的山泉水、桶装或罐装的矿泉水；对于自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江河或湖水。凡达到我国卫生部制定的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物消毒，气味很重，用它泡茶，严重影响品质。为了消除氯气，可将自来水贮存在缸中，静置一昼夜，待氯气自然散发，再用来煮沸泡茶，效果较好。所以，经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。合适的水利于茶汤色、香、味、韵的发挥，又能保障饮茶者的身体健康。

问：冬天适不适合喝红茶？（山东，泉城茶客）

答：适合。主要是因为红茶性暖，可养人体阳气；红茶中含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，能增强人体的抗寒能力；红茶还可助消化、去油腻。在我国一些地方，也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增添营养、强身健体。

另外，中风和心脏病是冬季高发的疾病，因此有心脑血管疾病的老人在冬季经常泡上一杯暖暖的红茶，不但可以暖身体，还可以起到防病的作用。此外，常用红茶漱口或直接饮用还有预防感冒的作用，这在冬天也是很有必要的。而喝红茶对于预防骨质疏松、降低皮肤癌发病率也有独到的作用，这样使红茶更受众人青睐。由于红茶是一种全发酵茶，刺激性弱，还特别适合肠胃和身体比较虚弱的人。

但要注意，喝红茶时茶叶量控制在3至5克为佳，注意一定要热饮，最好现喝现泡，如果放的时间长了，营养和口感都会大打折扣。

问：喝武夷岩茶有哪些禁忌呢？（天津，尚品茗轩）

答：武夷岩茶属于青茶，其内涵物质较丰富。所以品饮武夷岩茶主要有三忌：一是空腹不宜饮，否则就会感到头晕眼花，翻肚欲吐，俗称茶醉；二是睡前不宜多饮，否则容易引起失眠；三是贫血或身体虚弱的人不宜多喝，贫血者最好不要喝茶，多喝茶只会使贫血症状加重。因为茶中含有鞣酸，饮后易形成不溶性鞣酸铁，从而阻碍了铁的吸收。四是不宜饮浓茶，浓茶含有大量的咖啡碱，会刺激神经。

问：家里茶叶受潮后如何处理？（重庆，章女士）

答：一般家庭条件下保存茶叶，如果保存不当，会使茶叶受潮，发生变质。此时若不及时处理，轻则使茶叶的色香味发生变化，重则使茶叶发生霉变，而不能饮用。

面对这种受潮的茶叶，通常人们会用阳光进行暴晒，使其干燥即可。其实，这个方法并不妥当，因为阳光中的紫外线会破坏茶叶中的一些成分，还会使茶叶带有日晒味，影响茶叶品质。

正确而又比较便于操作的方法是：将受潮的茶叶放入电饭煲中，用保温的方式，进行一二个小时的低温烘焙，等飘出茶叶的香味时即可。然后再取出放凉了以后，密封包装，即可退潮保鲜，又不破坏茶叶本身的品质。

问：什么原因会造成武夷茶变质？（江苏，萍水相逢）

答：造成武夷茶变质的原因有很多，但大体上可以归纳为以下几种原因：

1、密封失效，照成空气中的水分被茶叶吸收，时间一长发生氧化和霉变。

2、保管不当，和有异味的食品或其他物品一起存放，会使茶叶吸收了异味，而照成茶叶品质变化。

3、没避光保存，在光线中的紫外线下，茶叶中的某些成分会发生变化，照成品质下降。

所以根据以上的原因，避光、密封、干燥、无异味即可保存好茶叶。

问：红茶在冷却后表面会有浑浊，这是什么回事？（厦门，友茗居）

答：红茶在放冷后一般表面会有浑浊，红茶的这种在冷却后产生的浑浊叫“冷后浑”，这种浑浊物主要是咖啡碱和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常的“冷后浑”现象，一般是茶叶品质好的表像，这可作为一种选择红茶的方法。

问：人每天喝多少茶为宜？（北京，上善若茶）

答：饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。

一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一日饮茶30克左右，分3至4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶更多些也可以。吃油腻食物较多、烟量大的人也适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰落者、心跳过速者，饮茶量应适当减少。

问：在冲茶时表面常常会有泡沫，这些泡沫是什么？可以从泡沫的多少看出茶的质量好坏吗？（上海，武夷问茶）

答：茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力。但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响。因而无法从泡沫的多少看出茶叶质量的好坏。通常在温润泡的时候还要将其刮掉，以利于品茶。

问：我喝岩茶时喜欢喝新茶，这样可取吗？（泉州，陈先生）

答：认为岩茶越新鲜就越好的观点是一种误解。因为新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病患者有一定不良的影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有很强的刺激作用，胃肠功能较差的人特别是慢性胃肠炎者，喝新茶易引起胃脘疼痛、胀满、便秘、口干等症状。另外，大部分武夷岩茶是经过焙火的，在没有褪火前喝对健康是不利的。存放一段时间，等茶品质更稳定了，喝起来感觉会更好。

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