新茶是将经过一个冬天休眠的茶树在春天萌发的新芽、叶采摘制作的绿茶。

经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，因此，发芽数量多，芽密、芽壮，营养物质丰富，叶绿素含量也高，氨基酸含量相对后期的茶更高。但是，刚炒制好的新茶最好不要马上喝。新茶一般经过高温“杀青”“烘干”等工序，带有“火”味，如果马上冲泡，喝过后嗓子会感觉发干，容易上火。

新茶最好存放半个月后再饮用，冲泡时适量清淡些，不能喝太浓、太多，因为新茶中含有活性较强的鞣酸、咖啡碱等，大量饮用很容易使人神经系统极度兴奋，对人体的胃肠黏膜有较强的刺激作用。