█袁信培

普洱老茶品系形成的探讨

█袁信培

凡爱普洱茶的人，都对普洱老茶有一种眷恋。老茶独特的陈香如樟香、荷香、蜜香、糯香、豆香等，以及醇厚、顺滑、回口感让品茗者充分感悟普洱老茶的沧桑与精神文化。时下提起普洱老茶，有人说是“极品”，有人说是“垃圾”，是我国唯一走向两个消费极端的茶类。古时以拥有普洱茶示贵，现代以拥有古董普洱老茶示富，谈普洱茶，老茶是一个绕不过的坎，但说到历史上从何时开始形成老茶品系以及品饮老茶的习惯，盛名之下还没有统一认定，这是个很有趣的现象。

前世今生待考证

普洱茶古称普茶，有很悠久的历史，产地集中在云南，主要销往少数民族地区，明代开始传入中原地区，数量甚微。清康熙朝始列为贡茶。乾隆皇帝爱茶，尤重普洱，喜欢把普洱茶和茶膏赏赐给大臣和外国使者，对普洱茶的生产与发展推动很大。当时人们都偏重于普洱茶的绿茶属性，如清香独特、消食、去油腻和耐冲泡特性，并不知道这种口感独特的普洱茶是经过自然陈化的。

清代早、中期制作普洱茶，也只有毛尖散茶、女儿茶、团茶和用粗老梗叶熬成的茶膏等几种，七子饼的出现要晚的多。中国自唐朝开始以茶易马，因此历代朝廷对茶的控制是非常严厉的，私藏、私贩茶叶有罪，甚至有杀头之祸，根本无法形成老茶品系。清朝边疆征战较多，六大茶山茶叶产量锐减，地方官、兵、匪借官茶之名短价压买、乱派差役、高利贷盘剥、敲诈勒索，茶农苦不堪言，致茶业凋零。……