王 寅，孙满吉

（东北农业大学动物科学技术学院，哈尔滨150030）

共轭亚油酸（CLA）是具有共轭双键的十八碳二烯酸的一组构象和位置异构体的总称。CLA的立体异构体多达十几甚至几十种，其中cis-9,trans-11 CLA；trans-10,cis-12 CLA；cis-11,trans-13 CLA是主要的异构体，尤其以cis-9,trans-11 CLA和trans-10,cis-12 CLA最为普遍[1]。近年来研究发现，CLA具有抗癌、抗动脉粥样硬化、抗氧化、降低脂肪沉积、促进生长以及调节免疫等重要生理功能。经研究发现，CLA主要来源于反刍动物的乳制品和肉制品。因此对反刍动物中CLA的研究是十分必要的。

1 反刍动物CLA的来源及合成

CLA存在于所有食物中，只是含量和生物活性存在着巨大的差异。一般而言，动物产品尤其是反刍动物制品中的含量丰富。牛肉中的CLA含量约为3～4mg·g-1，羊肉为5.6mg·g-1，全奶为5～7mg·g-1。一些植物油也含有CLA，玉米油为0.2mg·g-1，红花油为0.7mg·g-1。家禽和蛋类中也含有少量的CLA，鸡肉为0.9mg·g-1。海产品中的CLA含量很少，鱼肉为0.1～0.8mg·g-1。

乳脂中CLA的主要来源为不饱和脂肪酸在瘤胃氢化过程中形成的中间产物，CLA进入血液从而被乳腺吸收；日粮外源添加的CLA直接进入乳腺组织；瘤胃不饱和脂肪酸氢化的中间产物trans-C18:1经乳腺组织去饱和酶作用转化成CLA[2]。此外，魏登邦报道，瘤胃中的一些厌氧菌含有△9-脱氢酶，能够将trans-11-十八烯酸脱氢转化为cis-9，trans-11 CLA。在哺乳动物体内因为没有△12-脱氢酶，所以trans-10，cis-12 CLA很可能是通过瘤胃和肠道微生物异构化作用后由亚油酸形成，然后从消化道吸收进入体内[3]。

2 影响反刍动物CLA含量的因素

2.1 动物种类

不同种类的动物其乳中的cis-9，trans-11 CLA的含量不同。研究表明，反刍动物乳中CLA含量高于单胃动物。……