杨学农 王燕 汪松能

(1.上饶职业技术学院婺源校区 333200;2.上饶职业技术学院)

白茶是福建省福鼎县创制的，至今已有二百多年的历史。采自福鼎大毫和大白茶的肥壮芽头，经萎凋和干燥工序，制成银针，芽壮毫显，雪白如银，深受侨胞的青睐。

福鼎天湖茶业有限责任公司生产的绿雪芽牌太姥银针，属白茶中的极品，原料采自世界地质公园-太姥山的福鼎大毫清明前的肥壮芽头。

1 品质特点

太姥银针，外形肥硕，茶芽满披白毫，灰绿鲜亮。内质香气清鲜毫香浓，滋味鲜爽微甜，汤色浅杏黄明亮，叶底嫩黄柔软匀齐。采制季节不同，品质差异很大，清明前采制的，芽头肥壮身骨重实，茸毛多而显，色白如银;清明后采制的，芽头瘦小，身骨轻，茸毛不显，呈灰白色。

2 鲜叶采摘

太姥银针的采摘要求严格，强调十不采，即早晨露水未干不采，下雨天不采，紫色芽不采，瘦弱芽不采，损伤芽不采，虫蛀芽不采，开心芽不采，空心芽不采，弯曲芽不采，长到一芽三、四叶的芽不采。一般采摘肥壮的单芽，或采一芽一、二叶，在室内进行“抽针”，用左手拇指和食指捏茶梗，以右手拇指和食指把叶片剥下，将芽与叶分开，芽制“银针”，叶片制“寿眉”。

3 鲜叶加工技术

白茶制法比其它茶类简单，只有萎凋和干燥两个工序，但掌握不当也会引起品质劣变。

3.1 萎凋

萎凋分日光萎凋和室内加温萎凋。在阳光充足，场地较好的条件下采用日光萎凋，可降低制茶成

本，获得较好的品质。在气温低和阴雨天气，为保证品质，宜采用室内加温萎凋，使萎凋速度加快。……