刘劲文

“顾妈妈做的红烧肉肥而不腻，入口即化！”“田阿姨熬的鱼汤怎么那么鲜香？”“小康拌的饺子馅才叫好吃！也不知道怎么调的味？”……能做出好菜的主妇想必都有自己拿手的独门绝招，可在这个信息爆炸的时代，教授烹饪秘方的书刊和网络资源比比皆是、良莠不齐，究竟有没有特别靠谱的“高手秘笈”，能让平凡的你我也能轻松烧得一手好菜？

作为全球仅有的几位“米其林三星”女厨师之一，来自美食之都法国的伊莲娜·达洛斯用自己的烹饪技艺和方法在厨艺王国这个男性称霸的世界中稳稳地站住了脚跟。她有什么秘笈？“烹饪技巧五花八门，但我认为做出成功菜肴的基本秘诀只有两个，一是新鲜，二是热爱。”

“新鲜”——即使完全可以请其他厨师去采购原料，伊莲娜还是坚持在每天清晨亲自去挑选烹饪所需要的食材，“要确定被端上桌的，都是我能找到的最新鲜的”。想想也是，就算调味料再繁复，火候掌握得再精确，如果基本的食材不新鲜，品质上也绝对会大打折扣，既然都花费了烹饪的功夫，为什么不一开始就为自己的菜肴打个好基础呢？

“热爱”——伊莲娜在自己新书扉页印上了这样一句话：烹饪是一种感情表达方式，热爱烹饪就是热爱生活。正是有了对厨艺的热爱，你才会孜孜不倦地寻找最新鲜的食材，尝试脑海里的各种奇思妙想，反复试验最适合全家口味的菜谱，在意别人对自己菜肴的建议，勇于接纳新的菜系和烹饪方法……在日复一日的烹饪中融入无限的激情和热爱，厨艺怎么会不日渐精湛！