黄文诚 译自Apidologie（1995）26,131-139

蜂蜜掺假是尽人皆知的问题，已有许多分析方法检测用各种糖和廉价糖浆伪造的蜂蜜。在某些热带国家，当地市场出售的蜂蜜可能直接添加蔗糖、蔗糖浆、加热酸水解蔗糖得到的蔗糖浆或者给蜜蜂喂糖获得的“蜜”。通过常规的化学分析，诸如果糖、葡萄糖、蔗糖、羟甲基糠醛含量及淀粉酶值，这样蜂蜜的掺假容易被检测出。

然而，在许多发展中国家，不一定有上述常规分析实验室，借助简单的显微镜分析可能检测用蔗糖及蔗糖产品的掺假蜂蜜。蔗糖有内在来源的指示物。它含有来源于甘蔗茎的许多有特性的颗粒：薄壁细胞、硬化细胞、表皮细胞、环形导管的单环及甘蔗淀粉。这些颗粒存在于原糖、精制白糖和红糖（B型）以及糖蜜，但是不含在甜菜糖、槭糖和印度尼西亚棕榈糖中。

文献中没有介绍过蜂蜜中蔗糖颗粒显微镜分析的具体方法。有些研究人员提到蜂蜜沉淀中除花粉以外还存在其他结构的颗粒，但是没有给出植物细胞的详细识别方法。

在蔗糖及蔗糖产品用于掺假的事例中，如同经典的花粉分析，离心1∶2蜂蜜水溶液，得到的残渣中除了花粉、甘露成分和草酸结晶以外，含有表示特性的甘蔗植物细胞。将水洗的残渣安装在甘油浆中以后，进行显微镜分析。采用交叉偏振和1级红色阻滞片，蔗糖的存在立刻显示出蔗糖细胞的明亮的图像。图1～7是典型的形式。乙酸水解法是孢粉分析的程序，花粉沉淀通过无水乙酸或硫酸的乙酸水解以获得清晰的花粉细胞壁，此法不能用于检查这些植物细胞，因为在乙酸水解过程中这些细胞被破坏了。……