陕西定边县养蜂管理站，定边 718600 张维力 魏旺祥

“头戴珍珠花，身穿紫罗纱，出门二三月，霜打就回家”是流传在陕西荞麦主产区——陕北黄土高原的一首歌谣。它栩栩如生地把荞麦的特征特性描绘出来，而且荞麦又是陕北三宝“荞麦、羊肉、地椒草”之一。

荞麦是一种营养丰富的粮食作物。据测定，陕北荞麦含蛋白质11.9%，脂肪2.4%，碳水化合物72%，比大米、面粉都高。荞麦呈多角型，易于糖化被人体吸收。纤维素的含量亦远高于大米和小麦，还含有对人体有益的钙、磷、铁、镁、钾和微量元素等，丰富的维生素B1、B2等含量也都高于其他粮食作物。人体必需的赖氨酸、精氨酸、烟酸、油酸和亚油酸含量也很高，尤其是苦荞，含量更为丰富，这些都有益于人体心血管系统和造血系统维持正常的生理功能。此外，荞麦还含有其他主食中所没有的叶绿素和芦丁和烟酸，芦丁有软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸有扩张小血管和降低血胆固醇含量的作用。荞麦中所含的苦味素，有清热、降火、健胃之功效。所以，荞麦被人们誉为“益寿食品”、“长寿食品”，荞麦也可以制作出美味的食物，特别是荞麦恰饹羊腥汤，清香浓郁。陕北当地流传两句信天游：“荞麦恰饹羊腥汤，死死活活相跟上”。用男女爱情比喻地方名食，可见其风味之醇美。

荞麦被称为“麦”，是因为其果实可磨成面粉供食用，其实它和麦类无亲缘关系。麦类皆属禾本科，而荞麦则属蓼科、蓼属，一年生草本粮食作物，喜温凉气候。……