目前市场上销售的奶茶不少是用奶精、果粉、茶粉及廉价的珍珠果等物质勾兑而成的，奶茶其实不含奶。

直击奶茶店

夏天很多人喜欢喝奶茶，一进店里老板问：“喝什么？”看似常客的女孩脱口而出：“水蜜桃的。”老板立即拿出一个塑料杯，装了点白色粉末，加入蜂蜜和水蜜桃果浆，再加入大量冰块，用封口机封口，一杯3元的水蜜桃奶茶就诞生了，前后约1分钟。

先加的白色粉末是奶粉。一瓶果汁浓浆的包装上标了5种添加剂，包括食用香精、柠檬酸、增稠剂、柠檬黄、安赛蜜。奶茶店大多没有卫生证；店员没有按规定佩带健康证，制作食品时，不戴帽子和口罩。

奶茶店都备有饮水设备，该设备由3个酒瓶大小的过滤棒组成，但这些过滤棒芯是否按规定更换，很难说得清。许多老板并不清楚奶茶杯子和封口塑料是否具备QS生产许可标识。

业内揭秘

深圳一名经营港式奶茶的老板说，一杯正宗的珍珠奶茶应由三部分组成：糖、奶、茶。而市场上奶茶店用的奶，几乎都不是鲜奶，也不是奶粉，而是奶精。奶精分为非奶类奶精和含奶类奶精，市场上常见的多为非奶类，即采用植物性油脂代替奶类，原料是氢化植物油。奶精比鲜奶和奶粉便宜。奶精也分高低档次，质量也有好坏，便宜的奶精2元/斤，贵的6元/斤。其次是糖，一般用的都是白砂糖，好点的店会用果糖浆，有的小店用蛋白糖，就是糖精，丢一点进去，甜味是白砂糖的十几倍。茶分为茶叶包和茶粉，便宜的茶叶包，一包不到一角钱，贵的三四角钱。添加在奶茶里的珍珠果，批发价5元/袋，每袋2斤，有几千粒。批发老板称，珍珠果得自己拿回去煮，如果想省事，就买椰果，罐装的椰果2.8公斤，卖10-15元。瓶子里五颜六色的粉末是果粉，口味不下20种，成分配料大多是食用香精和色素。一袋1公斤装的果粉，批发价10-24元不等。

一杯正宗的奶茶，需要0.4-0.5元奶精，约0.2元的白糖，0.4元的茶粉，外包装（塑料杯、吸管、封口膜）0.3-0.4元。一杯好一点的奶茶，成本约1.5-1.6元，零售价为3元。

照这样算，如果奶茶卖1元或1.5元一杯，肯定要亏本。而一些奶茶店不但不亏本，利润还很高，原因可能有两种：一是在原料上做手脚，奶精用得非常少、档次低，茶包也很“水”；二是添加其他增加奶味的添加剂、兑水。

权威说法

目前我国尚没有针对珍珠奶茶这样现制现售饮料的质量标准，因此很难规范管理。

来自工商部门的信息显示，奶茶经营很特殊，现做现卖，又是前店后厂。新《食品安全法》出台后，市场对奶茶的监管还处于“真空期”，没有明确由哪个部门具体监管。最近，武汉市正在讨论奶茶的监管问题，估计不久就会明确职责，很可能要划归卫生部门监管。有关专家讲：奶茶最突出的问题是添加剂，它不像固体饮料，只是水和固体粉的混合物，一般多少果粉加多少水尚有限量，奶茶则是一种多混合型饮料，如果光是茶和奶粉，添加剂超标的可能性不大，相当于我们喝了奶粉冲的奶水，再喝点茶水。可是，奶茶除了奶粉和果粉的添加剂外，还要额外加入大量香味剂（奶精、果香精等)、甜味剂（糖精、安赛蜜等）、防腐剂、增稠剂、消泡剂、色素等，只要有一种添加剂超标，就会导致奶茶超标。

店员在加入这些添加剂时根本没有谱，只是靠手感，或者根据顾客口感添加，顾客觉得不甜，就多加点糖精，顾客觉得果味不够，就多加点果精。这些添加剂的总和，谁也说不准有多少，长期大量摄入这些添加剂，对人体健康肯定是不利的。

（责编：姜阳）