汪学英，孙明伟，顾 锋，吴金男，尹 凡

（常熟理工学院 化学与材料工程学院，江苏 常熟 215500）

微生物对食品的污染问题是我国乃至全世界食品安全中最突出的问题.牛奶营养丰富，但易腐败、变质[1]，其中含有很多潜在的有害微生物，这些微生物可以破坏牛奶质量，危害饮用者身体健康[2-4].细菌总数既是评价牛奶质量最重要的污染指标之一，也是最主要的质量控制项目，建立及时、准确、快速、适用于奶站收购时“卸载”检测的牛奶中微生物检测方法是牛奶卫生检验中的一个十分重要的内容.

传统的微生物检测技术非常繁琐，需要耗费大量的人力物力，而且检测周期长、灵敏度低，难以满足目前国内外对食品安全检测的要求[5，6].串连式压电传感器因具有稳定、灵敏、操作简便等优点[7，8]，已被应用于微生物的检测[9，10]，但已有的文献都集中在串连式压电传感器对单一菌种的测定[11-13].本实验是基于在微生物作用下牛奶发生凝结，使牛奶的粘密度发生变化从而使石英晶体谐振频率发生突变，而凝固的时间与牛奶中微生物的初始浓度存在线性关系，因此通过检测牛奶凝结时间可以实现对牛奶中总菌数的间接测定.本方法的准确性与传统的平板计数法相当，但更快速、简便.

1 材料与方法

1.1 实验仪器

石英晶体微天平（QCM922，Seiko，Japan）、9MHz的 AT切型石英晶片（Seiko，Japan）；净化工作台 S·SW-CJ·2F型（上海博泰实验设备有限公司）；全自动不锈钢双层立式电热蒸汽压力消毒器YX.400Z型（上海三申医疗器械有限公司）；……