徐旺生

（中国农业博物馆研究部，北京 100125）

1 古代猪的饲料种类

在古代中国的畜牧业发展过程中，饲料一直是一个大问题。自秦汉以来，中国农业结构明显的出现了种植为主，畜牧为辅的特点，因为军事与种植的关系，国家给予马与牛养殖特殊的照顾，而养猪虽然能够满足人的肉食奢求，但是毕竟需要给予饲料，往往与人争食，特别是在圈养时。所以古人为了节省饲料，一方面尽量放牧，北魏贾思勰的《齐民要术》养猪篇说：“春夏草生，随时放牧”。清代杨双山的《豳风广义》卷三也说：“少有空闲之处，即可放牧，放得一日，即省一日之费”。自然放牧固然可以减少供给，但是毕竟无法满足全部的饲料需求，放牧回家以后需要补充饲料，而且需要人手来管理，所以另一方面，就是尽量利用人不能利用的农副产品，特别是残羹剩菜，由于猪的饲料品质不佳，古人只能采取一些措施对这些劣质饲料加以处理，以求得能够换回高品质的蛋白质，猪成为“废物利用”的工具。宋代以前，人口土地关系的紧张程度较低，放牧自然可行，宋代，特别是宋代以后，人地关系紧张局面逐渐严重，特别是江南一带，养猪就得控制其放牧时间和范围，此外饲料供给也出现紧张局面。关于猪的饲料种类，早期农业文献上记载不多，明清以后的记载渐渐多起来，大体上多是一些人不愿意利用的，表1是见诸文献中的猪饲料种类。

表1 古代养猪常用饲料分类[1]79-86 

根据表1的统计，可知古代用于猪的饲料种类达到42种之多，其中的水生植物类、发酵青饲料类、发芽饲料等比较适合于养猪。……