本刊记者/黄若涵

编者按：”3.15“晚会央视曝光济源双汇食品有限公司收购瘦肉精猪肉，这枚关乎于食品安全的重弹激起了千层浪，一时间民族品牌“双汇”被推上了风口浪尖。近年来屡遭“三聚氰胺”“苏丹红”等食品安全事件的打击，老白姓已忧心忡忡，而如今一直以放心肉著称的双汇集团旗下分公司居然爆出收购“健美猪”的丑闻，无疑是给消费者的心里蒙上了更大的阴影。“双汇肉品”、“瘦肉精”成了这个季节里人们谈论最多的话题，说到底国人最终关心的还是能否吃到真正绿色、安全的猪肉。不可置否，“企业树立诚信，政府加大监管力度，行业协会加强引导，社会舆论辅以监督”等都是有效解决肉食品安全的良策。笔者认为，如果能在猪肉生产源头，即商品肉猪饲养过程中，用绿色、高效的饲料或添加剂来替代化学药品、激素等，那么就为肉品的安全生产流通这场接力赛赢得了有力的第一棒。本期我们一同走近安琪酵母股份有限公司，感受下这个酵母类微生物发酵的龙头企业的雄风，了解下酵母生物饲料添加剂，也许可以为肉品药物残留壁垒找到另一个突破口。

对于“80”后的我来讲，1986年只是比我出生的时间早了2年而已。而对于中国的微生物发酵行业来说，意义却是不凡的。因为这一年，一个在未来20多年时间里引领中国酵母行业的企业、一个令欧盟酵母工业倍感压力以至于17家生物工程大学联名要求欧盟划拨更多资金用于酵母研发以抵制发展势头迅猛的中国酵母企业的雏形诞生了——它就是今日家喻户晓的安琪酵母股份有限公司。安琪的前12年是国家活性干酵母试验基地，由原国家科委中国生物工程开发中心、中科院微生物所、国家计委科技司三家联合建议立项，国家计委布点设立。1998年趁着改革的浪潮，原基地改制成了安琪酵母股份有限公司，安琪开始了全新的生命。随着千禧年公司成功在上海A股上市挂牌，安琪酵母乘风而上，势如破竹，在酵母行业极尽风骚。

时至今日的安琪酵母，一直秉承“做国际化、专业化酵母大公司”的战略目标，已发展成为专业从事酵母及酵母衍生物产品生产、经营、技术服务的专业化公司，是国家重点高新技术企业。在国内，公司在湖北宜昌、新疆伊犁、内蒙赤峰、山东滨州、河南睢县、广西崇左投资设有6个酵母工厂；在海外，2010年底公司在埃及等国家建厂。此外，公司还在宜昌设有喜旺食品有限公司、药业分公司。公司主导产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、营养酵母、生物饲料添加剂等。产品被广泛应用到烘焙、发酵面食、酿酒等食品制造业及医药保健、动物养殖业等。公司酵母生产规模、市场占有率、研发能力均居于国内同行之首，1/3的产品走向了世界，畅销120多个国家和地区。是中国酵母行业的领头羊，“安琪”商标是中国驰名商标。国家主席胡锦涛、全国人大代表常务委员会委员长吴邦国曾亲临安琪参观指导。

福邦——让绿色养殖成为可能

福邦，初看二字感觉很突兀，但是细究起来又觉平易大气，安琪取这二字作为公司生物饲料产品的品牌，寓意“造福人类，帮您致富”，愿望的单纯质朴可见一斑。改革开放以来，随着生活水平的提高，老百姓的食品安全意识的觉醒，市场对绿色安全食品的需求加大。在发达国家，生物科技越来越广泛地运用到动物养殖领域，并取得了显著的市场效应和经济效应，而在国内，相关的研究较少，推广应用几乎空白。这一切都被视觉敏锐的安琪洞察在了眼里，并很快采取了积极的行动。2000年安琪组织了专业团队对国内外的微生态制剂发展状况进行了系统调查，并最终确立了“酵母源生物饲料”的发展思路。公司研发中心成立了“生物饲料”项目小组，研制系列酵母源饲料添加剂，并设计起用了“福邦”作为生物饲料产品的商标及品牌。2003年，公司正式成立动物营养事业部，专门从事福邦产品的持续研发改进、生产、销售及技术跟进等配套服务工作。

短短数年时间，“福邦”已不单单是一个名词代号而已，它承载了安琪动物营养事业部辉煌的研究成果。福邦系列酵母源饲料——饲料酵母、酵母硒、酵母免疫多糖、酵母水解物、复合酵母和芽孢杆菌等6类生物饲料产品像6朵金花绽放在安琪的百花园里。

在大浪淘沙的市场里，福邦生物饲料经受住了严峻的考验，并最终为人们所推崇。福邦系列生物饲料各有千秋，福邦酵母可以促进有益菌群的繁殖，改善动物肠道微生态平衡，提高动物生产性能；酵母甘露寡糖具有改善动物消化道菌群平衡的作用，能够防止病原菌在肠道定植，提高动物的健康水平；福邦酵母硒，属于优质的有机硒源，吸收率高，在满足动物对硒的生理需求后，还可以在动物体内储存，避免短期内再次缺硒，此产品经过欧洲权威机构检测，其有机硒含量可达2 000 mg/kg以上，被大量出口到美、韩等发达国家；核酸酵母水解物中含有大量的氨基酸、小肽、丰富的B族维生素、谷胱甘肽及核苷酸类物质，一方面可以给动物提供丰富的营养，另一方面其富含的核苷酸可以增强机体免疫力、促进细胞再生与修复、促进幼年动物肠道正常发育、抗氧化及维持肠道正常菌群平衡，水解物中的肌苷酸和鸟苷酸可作为增鲜呈味剂，促进动物采食；福邦复合酵母同时解决了诱食、改善消化吸收、增强免疫、调理肠道等多种问题；福邦芽孢杆菌是安琪公司开发的唯一一种非酵母源的生物饲料产品，可以维持肠道的厌氧环境、释放多种消化酶协助动物对饲料的消化吸收、有效地抑制各种病菌的繁殖，还能迅速降解水体中的有机物，降低水中COD、氨氮等指标，净化水质，维护水体生态平衡。

科技——酵母航母的船舵

无论是最初作为全国唯一一家活性干酵母工业性试验基地，还是到今日享誉五大洲的安琪酵母股份有限公司，技术研究和创新始终与安琪同在，雄厚的科技实力是安琪酵母这艘“酵母航母”的船舵。在商品经济社会，部分企业觉得投资大量的资金和精力去搞研发，代价大、回报周期长、风险也大，还不如直接想花招做好市场营销，先把当前的利益收入囊中。也许在短期内这样的办法可以让企业投机获利，但是随着市场的发展和规范，逐渐过渡到买方市场时这招数便逐渐行不通了。他们过分依赖营销手段，产品实力和科技实力跟不上，最终无法在市场站稳脚跟。

在这点上，安琪足够沉稳，足够理智，足够踏实。它不会因起步时的微小、困难去走旁门左道而敛财，更不会在如今事业如日中天之时自我满足不思进取。它积基树本，不断在进取中超越和突破，只因为安琪“追求满意，永不满足”的企业精神。据可靠数据，安琪长期以来年均R&D投入月占同期销售额的5%，3年内就投入科研经费5 000多万元的大手笔令行业里别家企业望尘莫及。

在安琪的国家级企业技术中心里，设有“国家科技成果重点推广计划——酵母技术研究推广中心”、博士后科研工作站、分子生物学、菌种保藏、发酵工艺、酵母抽提物、面食发酵、生物医药及营养保健品等研究室，拥有世界一流的试验装置和技术精干的专业科技人员，聘请欧洲、美洲、亚洲知名的酵母专家范·罗森伯格、替拉克、何崇岳等国际知名专家和30多名国内著名专家为高级技术顾问。在酵母应用的各个领域紧跟世界前沿技术，不断加强与国际、国内技术合作伙伴联系与合作，形成了以自主研究为主、引进合作相结合的矩阵式项目组织模式为特点的研发机制。

公司积极搭建校企合作平台，促进“产学研”有机结合，先后与中国农业大学、武汉大学、华中农业大学等多家颇具实力的科研院校建立了广泛的合作。近几年来，安琪公司先后成功开发出30多项新产品，承担并完成了国家火炬计划、国家级科技成果重点推广计划、国家“九五”科技攻关等12项高科技项目。其中，国家重点工业性试验项目“年产2 000 t面包高活性干酵母试验项目”、国家重点科技成果推广项目“耐高温酿酒高活性干酵母及其应用技术的研究开发”、国家“九五”科技攻关项目“酵母味素的研制与开发”、国家火炬计划项目“特种酵母的研究开发”等重大项目，构成了安琪酵母宏伟基业的坚实基础。

安琪无疑是有远见卓识的，它从国际化的视角来审视这个行业，并总是以国际化的标准来要求自己。它曾对原有生产线先后进行了4次技术改造，使年生产能力由2 000 t提高到28 000 t。建成了世界上规模最大的高活性干酵母生产线之一“年产15 000 t高活性干酵母生产线”项目。“15生产线”汇集了2000年世界上先进的酵母工艺技术、酵母生产装备与控制技术，实现了提高质量、降低消耗和规模经济的目标。先后引进了液氮保藏技术、高浓度发酵技术、糖蜜高温处理技术、超滤技术、瞬间干燥技术、空气过滤技术、自动包装技术、PLC控制技术等等配套的国际先进工艺和技术。在5期工程改造中引进了低能高产自吸式反应器和最新式酵母分离机，在废水治理和达标排放工程中引进世界上最先进的厌氧-好氧处理器。在15 000 t高活性干酵母项目工程建设中，安琪引进酵母分离机、糖蜜分离机、真空转鼓、酵母干燥控制系统、集散控制系统、西门子PCS7系统等284台套先进设备，其中西门子PCS7系统，是国内食品制造行业中首家使用的最先进的产品，使项目建成一个以太网进行网络控制生产的高水平的现代化酵母生产工厂。

品质——安琪诚信之根本

所幸此次“瘦肉精”案件只是个案，而双汇集团也在第一时间给了社会也给企业自身一个交代并采取了积极的补救措施，然而人们心中的隐忧终归不能完全褪去，因为双汇诚信的一时缺失。如果说企业长足发展之根本是诚信，过硬的产品质量便是诚信最大的砝码；如果说市场竞争的核心是科技，那么产品品质就是科技实力的具体呈现。

安琪一直信奉“技术质量是生命”。安琪的生产线以先进的集散控制系统为支撑，引进欧洲装备、全程CIP清洗，实现全集成自动化，确保酵母产品的高品质和食品安全。酵母产品在加工的全过程中，处于全封闭状态，确保产品中间体不受任何污染，工艺参数全部实现在线检测控制，确保了产品品质的稳定。除了一整套先进的设备设施和生产工艺这些硬件条件的保证，安琪对整个生产过程的控制和管理对品质的保障尤为重要。“全面质量管理”是我在认识和了解安琪后才学到的词组。国家标准委员会委员、公司质量管理副总经理陈蓉谈到安琪产品的生产管理时曾说：“在安琪公司，我们强调的是对过程的控制，通过保证每个环节的工作质量来保证最终产品的质量，而不是通过最后的检验来找出缺陷。实际上，安琪的质量管理体系超过一般意义上的质量管理领域，实施的是全面质量管理(TQM)，覆盖了产品形成的全过程和有关支持过程。例如，生产一袋面包酵母，要经过134个在线监控点和48个检验项目。TQM从源头上管理，用系统的手段来预防问题，从而将质量管理立足于产品生产的全过程之中，向消费者提供满意和信心保证。安琪公司原料选择有着严格的质量控制。通过技术培训、技术改造，保证原料商提供的物料能满足酵母生产的所有要求。总之，我们识别一切影响产品质量的因素，充分运用全员参与、过程控制、持续改进的方法，进行系统的管理和控制。”

经过不懈的努力，安琪相继通过ISO9001质量管理体系认证、HACCP、GMP，ISO22000食品安全管理体系认证、Kosher（洁食）认证、穆斯林食品（HALAL）认证，检测中心通过中国国家认可委员会（CNAS）认可，通过多个第三方国际市场机构审核。

“安全、营养、健康”是所有安琪产品的生产原则。安琪的科技工作者们潜心钻研，在充分利用自然资源的前提下，开发绿色、无公害产品。如安琪的面包改良剂除了维生素C外不含其他的国家禁止的化学氧化剂如溴酸钾和过氧化钙，安琪馒头改良剂的增白机理是酶制剂生物增白，绝不含有目前国家建议禁止使用的过氧化苯甲酰等化学增白剂。安琪的无铝油条膨松剂、无铝双效泡打粉都不含有明矾，不存在铝超标的问题，是食品生产企业的理想选择。

人本——安琪文化之核心

企业的成功不是一个人的成功，而是一群人的成功！有人说未来企业与企业之间的竞争说的直白点就是人才的竞争。安琪的成功也在于凝聚起了一批人，他们中有人划桨，有人扬帆，还有人掌舵，各司其职又紧密配合，才使得这艘大船能禁得住惊涛骇浪的拍打，朝着同一方向前进。

安琪总部800多名员工，70%是专业技术人员，并长期聘请有美国、荷兰和中国台湾地区的酵母专家3人，国内20多位专家为顾问。近几年，安琪引进一大批硕士、博士、博士后，这些专业人才为安琪注入了新鲜的血液。安琪坐拥几百号共同奋斗的精英，是什么力量将这个企业与员工紧紧相连？

其实，安琪从上世纪90年代起就开始探索科学有效的企业人才协作机制，并发展为今日成熟的矩阵式项目小组，员工在企业提供的模式里创造性地开展工作，而企业也从中获取了意想不到的惊喜。应验了安琪“为人人提供发展空间，人人为企业创造优势”的人力资源观的科学性。21年前公司实施一年一度创新奖，后来与时俱进，发展成每年按公司净利润5%比例提取的科技人员奖励基金，优越的奖励机制激发着员工的积极性，也是安琪员工相对稳定的一大因素。

公司始终坚持“以人为本”的方针，建立了完善的安全管理机构，运用科学的OHSAS18001职业健康安全管理体系，实行安全生产目标管理。每年，从董事长至工段长都要遂级签定安全生产和消防安全责任书，真正落实安全责任横向到边、纵向到点的管理模式。让每一个基层员工都感受到企业对自己的尊重和高度的负责。安琪公司竭力为员工创造舒适优越的工作环境，安琪的厂区更像个生态植物园，绿化率达90%，终年都呈现出“佳木秀而繁阴”的图景。更有应时应景的鲜花点缀其间，春兰秋菊，美不胜收。怡人的环境使员工保持着良好的工作状态，从而更好地投入到安琪更为优质的产品的研发和生产中。安琪的员工从内心承认和肯定自己的企业，把工作当成了自己的事业去做，任何场合下都能以主人翁的姿态去面对宾客，个人人生价值的追求和实现与公司的发展达到了高度和谐。每一个安琪人都在自己的岗位上稳打稳扎，并发挥出最大的创造力去竭力做好每一项微小的工作，正是有如此多优秀的员工，安琪基业才如此稳固，才能不断刷新令人惊叹的业绩记录——1994年安琪仅用90 d便完成公司第1次技术改造，生产能力由2 000 t扩大到4 000 t；2000年，安琪“二次革命”建成了投资1.8亿元、世界上生产能力最大的单条活性干酵母生产线，使公司的生产能力由 10 000 t达到 25 700 t，历时 14 个月。这一串数字令国内外专家对安琪的生产效率之高、效果之好而咂舌。

编后语：回头看我笔下的安琪，科技和品质是出现频率最高的词语，而这恰恰是安琪成为今日酵母行业领军企业的制胜法宝所在，也是贯穿安琪发展的命脉和灵魂。安琪犹如一只矫健的雄鹰，翱翔在酵母行业这片充满了希望和发展潜力的辽阔天空，在未来的日子里，领先的科研技术和对完美品质的苛求将继续作为那双翅膀，载着安琪乘风御雨，追月逐日，决胜千里！