□ 本刊记者 周 婕

从染色馒头看食品添加剂

□ 本刊记者 周 婕

近日，媒体爆出上海超市出售染色馒头事件。染色馒头，即通过回收馒头再加上着色剂、防腐剂等做出来的馒头。制作染色馒头的工人称，自己绝对不会吃自己生产的馒头。染色馒头中含有多种食品添加剂，吃了会对人体造成怎样的危害呢？

着色剂

着色剂是为使食品着色的物质。按来源分为化学合成色素和天然色素两类。我国允许使用的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、 靛蓝、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。 我国允许使用的天然色素有：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。

染色馒头中被爆含有柠檬黄。而在国家《食品添加剂使用卫生标准》中，可以添加柠檬黄的食品种类中，并不包括发酵面制品。虽然还没有确定的关于柠檬黄致癌性的证据，但由柠檬黄导致的过敏和其他反应是经过证实的。对柠檬黄的过敏症状通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。

柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中的最大使用量极微，超量使用会对食用者健康有危害。专家提供了一些鉴别方法：鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。也可以细心观察，像我们平时吃的玉米面馒头，应该呈现出较淡的黄色，色泽并不好，而且面的颗粒分布不均，在掰开后能看到比较明显的颗粒。……