马景球 黄立飞

(中山职业技术学院，广东 中山 528404)

在广东餐饮发展新趋势下，广东餐饮业对高等烹饪人才的需求空前增大。如何发展高等烹饪教育，如何培养适合市场的高等烹饪人才，是很多高等学校需要关注的问题。笔者通过访谈方式，对广东8所开办有烹饪相关专业的高校进行了调查，并对调查的结果归纳、分析，提出了促进广东高等烹饪教育的新思路。

1 广东高等烹饪教育发展的现状

1.1 发展步伐分析

1985年，广东商学院开办高等烹饪大专班; 1995年，湛江师范学院开办中国烹饪专业，2001年调整为烹饪工艺专业;2002年，韩山师范学院开始招收烹饪专业大专班;2003年，湛江师范学院开办烹饪与营养教育本科班，广东省开始有了烹饪类本科层次教育;2007年后，顺德职业技术学院、湛江教育学院、河源职业技术学院、南华工商学院等院校相继开办烹饪相关专业。目前，广东省已有本科层次烹饪教育院校2所，大专层次烹饪教育院校6所，初步形成高等烹饪教育的规模。高等烹饪教育虽然起步较晚，但因最近几年高等烹饪人才受到青睐，所以高等烹饪教育的发展比较快，基本都出现在应用型高校，研究型大学还没开办烹饪相关专业，高等烹饪教育还有很大的发展空间。

1.2 发展中的不足分析

第一，招生范围不广，招生规模不大。广东高等烹饪教育专业的生源98%来自国内的普通高中，2%来自技工学校、中等职业学校;每个高校招生人数约40人，规模较小。被录取的学生大部分是服从志愿的调配生，主动填烹饪专业志愿的较少，传统观念影响了考生填报志愿。……