张宜辉，张 蕊，王信喜，张 军

（扬州大学动物科学与技术学院，江苏 扬州 225009）

目前，抗生素的长期、超量等一些不当使用，使病原菌产生耐药性，产生更难治愈的疾病，其在畜禽产品中的残留以及排放到周围环境中，最终危害人类健康。溶菌酶（Lysozyme）因其具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、止血、消肿、防腐及加快组织修复等功能而在医学、食品工业、细胞工程及基因工程等方面广泛应用。随着健康养殖理念的倡导，溶菌酶作为饲料添加剂在动物生产上的应用也越来越多。溶菌酶又称细胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，属于α乳蛋白家族，由英国细菌学家Fleming于1922年在人类唾液和眼泪中首先发现的。溶菌酶是一种专门作用于微生物和真菌细胞壁的水解酶，因其具有溶菌作用，故将其命名为溶菌酶。研究表明，其是由18种129个氨基酸组成的碱性球蛋白，广泛存在于人和动物的多种组织、分泌液及某些植物及微生物中，与机体有很好的生物相容性，对组织无毒性、无刺激性。

1 分类

溶菌酶按照其来源可以分为天然溶菌酶与合成溶菌酶。天然溶菌酶包括蛋清溶菌酶、植物溶菌酶、微生物溶菌酶、人和哺乳动物溶菌酶；合成溶菌酶是利用基因工程DNA重组技术合成，如以大肠杆菌、巴斯德毕赤酵母及霉菌为宿主生产的溶菌酶[1-3]。溶菌酶按其所作用的微生物不同分为细菌细胞壁溶菌酶和真菌细胞壁溶菌酶。细菌细胞壁溶菌酶又分为作用于β-1,4糖苷键的细胞壁溶解酶和作用于肽“尾”和酰胺部分的细胞壁溶解酶。……