吴 凡

（辽宁省辽中县畜牧局，辽宁 辽中 110200）

1 铁的生理功能与代谢

铁的主要生理功能是通过血红蛋白运输氧和二氧化碳，并通过肌红蛋白起固定和储存氧的作用，含铁的细胞色素、过氧化氢酶等在组织的呼吸过程中起着十分重要的作用。

动物体内铁的含量直接影响磷的含量，缺铁时肝细胞中DNA的合成会因缺磷而受到抑制，肝细胞和其他组织细胞中的线粒体和微粒体异常，细胞色素C含量下降，从而影响蛋白质的合成。白细胞或奶中的乳铁蛋白能够将肠道内游离的铁离子结合成复合物，便于乳酸杆菌的利用，同时抑制了大肠杆菌的作用，能够很好地预防新生动物尤其是仔猪的腹泻。

铁的代谢一般认为在胃酸和胃蛋白酶的作用下饲料中的铁被释放出来并还原成二价铁，吸收部位主要在十二指肠。血红素化合物中的铁不需要从结合物中释放出来，可直接被肠细胞吸收。血红素铁的吸收率比非血红素铁高2～3倍，且很少受其他饲粮成分的影响。不过植物来源的铁比动物来源的非血红素铁易吸收，亚铁盐较铁盐易吸收。纤维的来源和水平可影响铁的消化吸收，果胶、蔗糖等也影响铁的消化吸收。组氨酸、半胱氨酸、赖氨酸等氨基酸可与铁形成螯合物而促进铁吸收。草酸、植酸、单宁以及过量的磷酸等可降低铁离子的溶解性而抑制铁的吸收，而柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等可促进铁的吸收。

猪全价配合饲料中铁的正常添加剂量一般低于0.014%，肉鸡正常添加量为0.008%，产蛋鸡为0.005%，若添加量超过标准量20倍以上就会出现慢性铁中毒现象。……