张振伟，李 俐，花万里，刘占发

（1.中卫山羊选育场，宁夏 中卫 755006；2.宁夏大学，银川 750021）

随着生活水平的提高，人们对食品质量与安全的要求也越来越高。因此，畜牧业生产中天然绿色饲料添加剂备受重视，大力研制和开发更为安全、有效的饲料添加剂，生产无毒、无害、无残留的绿色畜禽产品已成为新世纪我国畜牧业最迫切需要解决的问题。大豆异黄酮具有抗肿瘤、抗氧化、抗溶血、免疫调节、促生长、预防和治疗心血管疾病等作用，一直受到国内外学者的重视。对当前开发安全有效的绿色饲料添加剂具有重要意义，因而逐渐被动物营养学家所重视。

1 大豆异黄酮的来源与理化性质

1.1 来源

大豆异黄酮（ISO）是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物，属于多元酚类糖苷化合物，其基本结构为C3位苯环取代的γ-吡喃酮，是大豆中主要的生理活性物质。大豆异黄酮几乎全部来自大豆，其含量在大豆的不同部位差异较大。其主要分布于大豆种子的下胚根中（包括胚轴和胚芽），约为1%～2%，而子叶中的含量相当低，约为0.1%～0.3%。大豆异黄酮的含量分布除与大豆的不同部位有关外，同时还受大豆品种、类型、生长环境和分离提取方法等多种因素的影响。目前已发现的大豆异黄酮共有12种，分为游离型苷元和结合型糖苷两类。其中游离的苷元包括染料木黄酮、黄豆苷原、大豆黄素3种，约占总量为2%～3%；而结合型的糖苷约占总量为97%～98%，主要以丙二酰染料木苷、丙二酰大豆苷、染料木苷和大豆苷形式存在。……