刘 源，任继武

（山西省农业科学院经济作物研究所，山西汾阳032200）

我国养鹅业历史悠久，是世界上驯化养鹅最早、品种资源最丰富的国家之一，其时间可以追溯到3 100 a前[1-2]。鹅合群性强，适应性好，生长速度快，耐粗饲，产出投入比高，抗病能力较其他家禽强，特别适合我国国情，属节粮型草食家禽，宜于大力发展。《本草纲目》记载:“鹅肉甘平无毒，利五脏，止消渴。”由于鹅脂肪中的软脂酸含量高、呈流质，必需脂肪酸含量高，为心脑血管疾病患者带来了福音；鹅胴体中肌肉所占比例高达48%～50%[2]。除鹅肉外，鹅肝、鹅羽、鹅绒等也具有较大的经济价值。鹅全身都是宝。

随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，鹅肉成为现代人健康的首选食品，市场需求潜力巨大，促使我国养鹅业得到快速发展。山西省具有发展养鹅业的优越条件，由于各种原因，养鹅产业处于起步阶段。现就山西省发展养鹅业有关问题进行探讨。

1 国内外发展养鹅业的经济潜势

1.1 国外鹅业市场需求对我国的影响

欧美国家习惯将鹅肝、鱼子酱和松露列为三大美味。鹅肥肝风味独特，不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量高，有利于降低血脂，防止形成粥样硬化，是法国的一道著名料理。鹅肥肝的生产是指在鹅饲养过程中添加特殊饲料填肥后，使肝质量达到普通鹅的5～10倍，并且加工需要特殊的工艺。从20世纪90年代开始，欧洲一些国家新制定的《动物保护法》明令禁止对鹅填肥，使鹅肥肝生产量下降，这为我国肝用鹅的生产和出口创造了机遇。……