文 / 石芳芳 彭 湃 梁桂荣 黑龙江龙丹科技股份有限公司

牛初乳又叫胶奶，是指健康母牛分娩后72 h内分泌的乳汁。牛初乳以其丰富的营养成分，较高的功能性，被描述为“大自然赐给人类的真正白金食品”。牛初乳中含有丰富的营养成分，除乳糖外，蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等含量均高于常乳，其中蛋白质含量为常乳的10 倍，氨基酸总量超过普通牛乳的5 倍。初乳中的矿物元素含量也很高，第1 次所挤的初乳中，钙、磷、镁含量为1700、1800、500 mg/kg，锌、铁、锰含量为20.0、3.0、0.1 mg/kg，分别是常乳的1.5～6.0 倍。初乳中维生素含量也大大超过常乳.据测定，奶牛分娩后24 h的初乳，其胡萝卜素、维生素A、D、E和B族维生素、维生素C的含量是常乳的2～5 倍。同时牛初乳还富含大量活性因子，这些因子包括生长因子（如胰岛素样生长因子I和胰岛素样生长因子II）和抑制细菌生长的免疫因子（如细胞活素、酶、激素和其它成分），而免疫因子主要包括IgG、IgA、IgD、IgE、IgM，其中IgG含量最高。牛初乳中的各种生长因子具有促进组织正常生长和加快伤口愈合的功效。

此外，牛初乳还具有很高的营养价值和生理功能。主要功效包括：①增进、调节免疫功能，提高抵抗力和免疫力，能抑制呼吸系统疾病，抵抗流感病毒；能治疗肠胃不适和慢性腹泻综合症。②牛初乳含有的生长因子，能促进大脑活力，增加大脑警觉性和提高注意力。③牛初乳有助于消除疲劳，延缓衰老。④牛初乳含有的抗感染物质有助于减少和消除腹痛，防止和治疗牙齿疾病。⑤牛初乳含有广泛的抗病毒元素，能抗病毒，如肝炎病毒侵入等。……