董道顺

(江苏食品职业技术学院，江苏 淮安 223003)

《食品雕刻》是烹饪专业的一门核心课程，一般的传统教学主要采用理论讲授和示范练习两种方法。传统教学方法对于传授知识、培养学生的模仿能力和提高教学效率效果显著，但是对于培养学生创新能力则效果不佳，与实际的工作过程也严重脱节。这种状况与胡锦涛总书记提出的“至2020年建成‘创新型国家’，全面提升国民‘创新素质’”的要求是背道而驰的，与烹饪行业对人才的需求也是不相适应的。因此，改革传统的教学方法，在兼顾学习效率、知识体系的基础上，着力培养学生的创新能力显得尤为必要。

项目化教学是一种以项目为载体，以能力培养为目标，以工作任务为驱动，使学生在完成任务的过程中掌握知识和技能的一种教学方法。目前已有部分学校对《食品雕刻》课程进行项目化改革，取得了一定的成效，但在实际教学过程中发现项目化教学也存在明显的不足。笔者在教学实践过程中经对比分析，认为理论讲授、示范练习、项目化教学这几种方法各有利弊，其具体对比分析见表1 :

表1 三种教学方法教学效果对比分析表

在教学中如何将这三种方法进行有机结合，创建一种新的教学方法，既兼具三种方法的优点，又能规避不足，是值得教师深思和探讨的重要问题。因此，“三位融合”教学法也随之产生，它是指根据能力培养的要求，兼顾学习效率与学习质量，将理论讲授、示范练习、项目化教学几种方法有机融合的教学方法。……