时政，黄凯丰

（贵州师范大学生命科学学院，贵州贵阳，550001）

蔬菜农药残留问题的研究进展

时政，黄凯丰

（贵州师范大学生命科学学院，贵州贵阳，550001）

从蔬菜农药残留的概念、原因、为害、检测技术等方面论述了其研究进展，并针对目前生产上蔬菜农药残留量超标的现象，提出相应的解决方法。

蔬菜；农药残留；研究进展

蔬菜是人民生活中不可缺少的重要食品。随着社会发展和人民生活水平的提高，人民的消费观念发生了根本性的改变，由最初简单的数量满足，发展到现在对蔬菜的营养、风味、外观以及食用的安全卫生状况的追求。近年来，由于蔬菜品种与栽培技术的改变，病虫的抗药性普遍提高，农药的用量与施药的次数不断增加，导致不少蔬菜中农药的残留量严重超标[1～2]，残留在蔬菜中的农药通过食物链进入人体，严重影响着人们的身体健康。因此，蔬菜农药残留的问题越来越受到人们的关注。从蔬菜中农药的来源、为害等方面论述了我国蔬菜生产中农药残留的研究现状，并提出相应的解决方法，以期为蔬菜的无公害生产提供参考。

1 蔬菜农药残留的概念及原因

1.1 蔬菜农药残留的概念

蔬菜残留农药，是指在喷施农药后残留在蔬菜表面的农药及有毒代谢物、降解转化产物和反应杂质的总称[3]。常见的残留农药主要是有机磷农药和氨基甲酸酯农药，如氧化乐果、乐果、马拉硫磷、甲胺磷、久效磷、倍硫磷、百克威、抗蚜威和西维因等。根据国家有关部门统计，近年来在食物中毒中，由农药残留引起的比例越来越高[4]，目前我国农药年用量为80万～100万t，居世界首位，其中剧毒的有机磷类农药年使用量约占70%。……