李 静，张子德，张晓娜，王 磊，张贞亮

(河北农业大学食品科技学院，河北 保定 071000)

CO2高传导保鲜膜处理对雪青梨贮藏品质及生理的影响

李 静，张子德*，张晓娜，王 磊，张贞亮

(河北农业大学食品科技学院，河北 保定 071000)

以雪青梨果实为试材，研究CO2高传导保鲜膜在低温贮藏条件下对雪青梨果实采后贮藏品质及生理特性的影响。结果表明：CO2高传导保鲜膜处理可推迟雪青梨呼吸高峰的出现，抑制PPO活性的升高，降低MDA含量，从而减缓果实的衰老；处理组可明显延缓雪青梨果实硬度、可滴定酸和VC含量的下降，抑制可溶性固形物含量的升高，从而较好地保持果实在贮藏期间的品质和风味。

雪青梨；CO2高传导保鲜膜；冷藏；生理；品质

雪青梨属砂梨系统，由浙江大学园艺系于1977年以“雪花”和“新世纪”为亲本进行不同生态型的种间杂交培育而成的新品种梨。雪青梨属早中熟品种，肉洁白松脆，质地细嫩，果心小，汁多味甜， 品质及佳。自身抗轮纹病、黑星病，一般在8月中上旬果实成熟，可延迟采收。由于其耐贮藏性目前尚不清楚[1]，为此研究探讨雪青梨的贮藏保鲜技术势在必行。

在果蔬采后贮藏保鲜中，采用保鲜袋包装果蔬是当前最常用的保鲜方法。CO2高传导保鲜膜是由我国国家农产品保鲜工程技术研究中心研发出来的一种新型果蔬保鲜膜，其主要特性是高透气性与保水性。这种包装膜材料的结晶度小、密度很低，采用CO2高传导保鲜膜包装果蔬可以明显地降低袋内二氧化碳浓度，同时可以保持果蔬的水分。……