段黎昊，陈元涛,*，张 炜，王晓兰，蔡林森，范燕青，哈文秀

(1.青海师范大学化学系，青海 西宁 810008；2.青海师范大学互助青稞研究与开发中心，青海 西宁 810008)

青稞麦绿素粉冷冻干燥制备工艺优化

段黎昊1,2，陈元涛1,2,*，张 炜1，王晓兰1,2，蔡林森1,2，范燕青2，哈文秀1

(1.青海师范大学化学系，青海 西宁 810008；2.青海师范大学互助青稞研究与开发中心，青海 西宁 810008)

以干燥速率、总黄酮保留量和SOD保留量为指标，对真空冷冻干燥青稞麦绿素粉的影响因素进行分析，确定青稞麦绿素粉冷冻干燥的最佳工艺条件：预冻温度-40℃、预冻时间4h、装填厚度5mm、工作压力60Pa、升华温度40℃、解析温度50℃。在此最优工艺条件下制备的青稞麦绿素粉中总黄酮保留量69.3%、SOD保留量20.1%，且色泽鲜绿，气味保留了青草香味。结果表明，冷冻干燥法是制备高品质青稞麦绿素粉的有效方法。

青稞；麦绿素粉；真空冷冻；干燥

麦苗的营养及药用价值，早在我国明朝就已发现。《本草纲目》记载：“麦苗，辛、寒、无毒。主治消酒毒、暴热、酒疽、目黄。并捣烂绞汁滤服之，蛊毒。煮汁滤服之，除时疾狂热, 退胸隔热，利小肠。作韭食，甚益颜色”[1]。对于麦苗的开发最成功的制品就是麦绿素，麦绿素是以大麦嫩苗为原料，在保持其原生态的基础上，以一定的工艺条件进行提取、浓缩制成的功能性食品[2]。麦绿素富含植物黄酮、天然植物蛋白、多种维生素、大量的SOD活性酶等营养成分，长期使用可消除疲劳、延缓衰老、降血压、降血脂，被誉为21世纪国际七大流行食品之一[3-4]。

青稞(highland barley)，俗称裸大麦，属禾本科大麦属，是青藏高原的独有物种和最具高原特色的农作物。……