杨维时，胡绍德

（安徽农业大学茶与食品科技学院，合肥230036）

在现实情况下，农村二代农民大都进城务工，导致茶场用工困难。留在农村里的一代农民基本上都是年老体弱，劳动能力不强也不足，造成茶园管理只能简化，多半一年只施一次肥，为节省成本大都施用化学肥料（尿素）。而且在施用尿素时往往不开沟覆土，而是趁下雨时撒施到茶行里。茶园除草工作也由于劳动力不足，广泛采用喷洒化学除草剂。由于茶园只施单一氮肥，导致茶树生长失去生理平衡，从而使茶树良种制茶品质下降，香气低，滋味淡。在市场经济下，品质不良的茶叶没有竞争力，最终会遭到市场淘汰。袁隆平院士提出“水稻优质高产要有良种、良法和良田”，在茶园管理方法上也要讲究良种良法，就良田而言，茶园要选择土壤肥沃深厚的土地，进行集约栽培，提高肥培水平，最后达到茶叶品质提高，而不使良种品质发生劣变。

1 茶树良种“特香早”制茶品质下降原因调研

茶树良种“特香早”是安徽舒城九一六茶场从当地群体茶树品种中选出的，当地群体茶树品种历来是制作安徽历史名茶“舒城小兰花”的原料，因具有兰草花香气故而得名。特香早品种特点之一就是香气特高，具有浓郁的兰草花香气。为研究其香气，近年来笔者用特香早品种多次制作春、夏、秋茶，却发现该品种秋茶的香气高于春茶和夏茶，其中2007年10月25日（霜降后三天）采摘一芽一叶制作尖茶，制成后当场开汤评审，确实具有兰草花香，将其叶底留至第二天进行冲泡审评，仍具有兰草花香，滋味审评时也是味中带香。……