胡 鹏，詹 珂，张 利，罗 文，高原菊

（1.成都中医药大学，四川 成都 611137；2.四川烹饪高等专科学校，四川 成都 610100）

随着人们的生活水平及质量不断提高，对酒的消费也不断增长，酗酒和酒精中毒者日益增多，严重影响了人们的身体健康和社会稳定。《本草纲目》言：“过饮不节，杀人顷刻。”现代医学也发现过量饮酒会对人体的神经系统、心血管系统等多个器官组织造成影响并对电解质、营养代谢等产生严重危害。因此，寻找具有解酒作用的食物或药物成为众多研究者的关注点。现综述如下。

1 天然解酒药物研究进展

葛根是豆科属植物野葛的干燥根，可发表解肌，透疹，生津止渴除烦，升阳止泻，解酒。早在唐朝已用来“解酒毒”，《食疗本草》指出：“葛根蒸之，消酒毒。”葛根作为常用的解酒药食两用中药，多个实验显示其有良好的解酒、防止酒精性肝损害作用。Wing-Ming keung等［1］发现，葛根的粗提物比大豆苷和大豆苷元纯品对Golden hamsters自由饮酒的抑制作用强。王庆端等［2-3］研究证实其“解酒毒”成分为其总黄酮类物质。符云峰等［4］的实验表明葛根总黄酮能提高小鼠对乙醇的耐受量，降低血中乙醇含量。葛根提取物（葛根素）能有效拮抗酒精所引起的MDA水平的升高。

葛花为豆科植物野葛、甘葛藤的花，可解酒醒脾，治伤酒发热烦渴、不思饮食、呕逆吐酸，亦是中国传统医学中最具有代表性的解酒药物之一。葛花中的异黄酮可使血中乙醇、乙醛浓度下降，以及降低BUN的升高，从而起到解酒作用；异黄酮及三萜皂苷对CCl4所致小鼠肝损伤，可使AST、ALT显著下降［5］。……