赵宇瑛，柳承芳（长江大学园艺园林学院，湖北 荆州434025）

水果蔬菜已是人们生活中不可缺少的食品，它们大多是以鲜活形式上市，营养丰富、口感适宜。但是由于多种原因，水果蔬菜采后往往极易腐烂，我国有些易腐果蔬采后损失高达30%甚至更多，距离联合国粮农组织要求的指标 （5%）相差甚远[1]，造成了巨大的经济损失。目前，人们常常采用物理法和化学法来对果蔬进行贮藏保鲜，提高其抗病性，延长其保鲜期。然而，一方面物理法如降低环境温度、控制贮藏库中气体的浓度 （二氧化碳、氧气）等操作困难，耗时长，一次性投资大，不易普及；另一方面化学法如使用防腐剂、化学涂层等等，虽然操作比较容易、成本低，但有可能会对果蔬造成一定的毒害，达不到绿色食品和有机食品的要求，不宜提倡。因而，寻找易操作、无化学污染的物理处理方法显得十分重要。波长小于280nm的紫外线简称UV-C，其辐射强度以辐照度或辐射通量密度（W／m2）来表示，辐照剂量以辐射暴露 （J／m2）来表示[2]。近些年来，国内外学者大量研究证明，VU-C照射可以控制果蔬腐烂，延长采后寿命[3]，因为适量的紫外线辐照果蔬可以杀虫灭菌、调节成熟度、保持园艺产品鲜度和改变加工性状[4]。

1 紫外线照射对果蔬产品贮运品质的影响

1.1 硬度

许多研究表明，不同剂量的UV-C处理可以保持水果蔬菜硬度。张倩等[4]研究发现，采用5kJ／m2的UV-C处理，能延缓鸭梨硬度的下降，提高耐贮性，但是10kJ／m2的UV-C辐照时，易损坏果皮造成变色。之后，刘长虹等[5]研究发现，4kJ／m2的UV-C照射能保持番茄果实硬度，延迟转色，推迟成熟。……