徐旺生

（中国农业博物馆研究部，北京100125）

1 中国古代猪的饲养技术

猪的饲养技术是中国养猪史的重要内容。猪的饲养技术将决定着猪的培育方向和饲养效果。猪的饲养技术起源应该很早，但是没有相应的记载，今天的人们只能通过推测来了解。在圈养驯化的过程中，限制其自由采食，必然需要给予饲料，这应该是最早的饲养方法和措施。猪从拘禁而圈养，再到驯化完成，需要很长的时间，人们有充分的实践，来积累饲养管理的经验。迄今为止，有关猪的饲养技术记载最早见于《齐民要术·养猪》中，该书卷6记载曰：“初产者宜煮谷饲之。其子三日便掐尾，六十日后犍。原注：‘三日掐尾则不畏风，凡犍猪死皆尾风所致耳。犍不截尾则前大后小。犍者骨细肉多，不犍者骨粗肉少。如犍牛法，无风死之患。’十二月子生者，豚一宿蒸之；原注：‘蒸法：索笼盛豚，著甑中，微火蒸之，汗出便罢’。不蒸则脑冻不合，出旬便死。原注：‘所以然者，豚性脑少，寒盛则不能自暖，故需暖气助之。供食豚，乳下者佳，简取别饲之。愁其不肥，共母同圈，粟豆难足，宜埋车轮为食场，散粟豆于内。小豚足食，出入自由，则肥速。”

这一段文字首先指出对于初生的仔猪要煮谷饲养之，符合科学的要求。因为小猪初生，除了自然地吃母乳外，应该补充一些易于消化的饲料，如小米粥等。

关于幼猪的繁育，对于“十二月子生者，”要“一宿蒸之”。这是非常恰当的措施。因为在十二月份正值冬天，气温较寒冷，小猪由于自身的体温调节机制不健全，即所谓的“脑冻不合”，难以很快发生调节体温的作用，必然容易出现冻伤的现象，所以应当采取一些措施，以避免冻伤发生。……