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樱桃慕斯

2011-02-21

食品与生活 2011年2期
关键词:细砂糖慕斯奶油

君 之

(参考分量:6寸圆形慕斯一个)

配料:松脆海绵蛋糕或海绵蛋糕2片,樱桃150克,动物性淡奶油150克,冷水80毫升,柠檬汁10克,细砂糖60克,吉利丁片1.5片(5克/片);另准备装饰用的樱桃适量。

制作过程:

1、樱桃去蒂去核后称重,加入40毫升冷水(图1),再加入细砂糖,放入食品料理机打碎成樱桃果泥;

2、打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀;

3、吉利丁片掰成小块,用剩下的40克冷水浸泡5分钟,直到吉利丁片吸水变软;把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态;把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里,搅拌均匀(图2);

4、做好的樱桃果泥分成两份,其中一份为35克,留着备用;剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到搅起来变得较为黏稠;

5、动物性淡奶油用打蛋器打至软性发泡(图3)(此时淡奶油已出现纹路,但纹路比较软,无法挺立);

6、把冷却到比较黏稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里(图4);

7、用橡皮刮刀翻拌均匀(图5),即成慕斯馅子;

8、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕,倒入一半的慕斯馅(图6),再铺上另一片松脆海绵蛋糕,倒入剩下的一半慕斯馅(图7);

9、把慕斯馅抹平(图8),放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固;用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围焐一下,就可以很轻松地脱模;

10、脱模后,取出第4步准备好的35克樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固),将它隔水加热,使它化开到比较浓稠的状态,淋在慕斯顶部,同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来,最后把樱桃按照自己喜欢的方式装饰在慕斯顶部即可。

小贴士:

1、这款慕斯里要用到松脆海绵蛋糕或海绵蛋糕,可以自己制作一个6寸的圆形海绵蛋糕,切出两片使用,也可以购买市售的蛋糕。

2、樱桃果泥加入吉利丁溶液后,一般是比较稀的状态,放到冰箱冷藏使它变得浓稠,才能更好地和淡奶油混合在一起。如果樱桃果泥本身很凉,那么加入吉利丁溶液后可能立刻就会变得很浓稠,这种情况下就不需要再冷藏了。

君之:因热爱烘焙走上手工烘焙之旅,最终成为烘焙界走红最快、名声最响亮的男人。他的烘焙方子可操作性极强,受到烘焙发烧友的热情追捧。

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