房贵磊， 罗仓学， 张冬梅， 胡 兵

(陕西科技大学生命科学与工程学院， 陕西 西安 710021)

0 前 言

板栗属壳斗科落叶乔木，栗子营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51%～60%，蛋白质5.7%～10.7%，脂肪2%～7.4%，维生素A、B1、B2、C及钙、磷、钾等矿物质.近年来,在板栗采后对不同方法贮藏时的生理生化变化及板栗腐烂机理方面的研究较多,如王雁萍等得出板栗在0～5℃ 下贮藏能显著抑制板栗呼吸[1];陈建勋等得出,板栗在贮藏过程中,呼吸作用随着贮藏时间的延长而逐渐下降[2];刘恒烈等采用液膜保鲜,板栗在贮藏5个月后其营养组分与贮前比较变化不大[3];王晓明等提出,板栗在贮藏期腐烂的主要原因是生理伤害,其次才是病菌侵染[4];易润华等得出板栗的不同品种与腐烂有密切关系,含水量高或贮藏期失水率大,淀粉酶活性强,是导致栗果腐烂的内在原因[5].本文利用微波对板栗进行处理以获得其对板栗主要营养成分的影响效果，为板栗的贮藏和加工提供参考.

1 材料与方法

1.1 材料

陕南镇安板栗, 栗苞绿色,称成熟度Ⅰ(七成熟)；栗苞由绿转微黄色,顶部微开裂,称成熟度Ⅱ(八成熟)；栗苞黄褐色,顶部开裂40 度角左右,称成熟度Ⅲ(九成熟).

1.2 主要仪器及设备

GALANZ微波炉；SHB-Ⅲ型循环水式多用真空泵,郑州长城科工贸有限公司；101-2型电热鼓风干燥箱,北京科伟永兴仪器有限公司；FW100高速万能粉碎机,天津市泰斯特仪器有限公司；RE-52A型旋转蒸发器,上海亚荣生化仪器厂；标准筛(20、40、60、80、100目)， 浙江上虞市道墟张兴纱筛厂；BS323S型电子天平,赛多利斯科学仪……