于衍霞 鲁战会 安红周 孙庆杰 傅 亮 袁美兰刘博涛 宗英俊 孟永成

(中国粮油学会1,北京 100037)

(中国农业大学2,北京 100083)

(河南工业大学3,郑州 450052)

(青岛农业大学4,青岛 266109)

(暨南大学5,广州 510632)

(江西科技师范学院6,南昌 330013)

中国米制品加工学科发展报告

于衍霞1鲁战会2安红周3孙庆杰4傅 亮5袁美兰6刘博涛1宗英俊1孟永成1

(中国粮油学会1,北京 100037)

(中国农业大学2,北京 100083)

(河南工业大学3,郑州 450052)

(青岛农业大学4,青岛 266109)

(暨南大学5,广州 510632)

(江西科技师范学院6,南昌 330013)

本文从阐述米制品加工学科研究的内容和特点、该学科的定位和性质以及米制品加工发展历史入手,分析了米制品在国民经济生活中的重要地位和作用,阐明米制品加工学科发展的重要意义。从稻米组分与结构、稻米淀粉糊化、稻米淀粉老化与凝胶化、稻米的储藏与熟化、大米发酵、螺杆挤压技术六个方面,论述了国内米制品加工学科基础理论研究进展,还论述了米制品产品的研究与开发、米制品加工技术和装备研究与开发、米制品深加工的综合利用研究、米制品质量与检测技术研究等方面国内近年来的发展现状。通过对米制品原料基础性研究、米制品的产品开发、新型米制品产品的研制、米制品加工技术装备研制等方面的国内外发展比较分析,提出国内现阶段的优势和不足,以期为我国米制品加工学科发展的前景和机遇提供借鉴,并针对我国今后发展目标和重点领域进行了探讨和建议。

米制品 学科 发展报告