王鹤佳，安 肖，郭筱华

（中国兽医药品监察所，北京 海淀 100081）

1 原料奶行业发展现状

新中国成立60年来，我国奶业取得了巨大成就，奶牛存栏量由1949年的12万头发展到2007年的1470万头，奶类总产量3650万吨，已跃居成为世界第三大产奶国。奶业发展经历了2008年“三聚氰胺事件”的大幅波动后，2009年底我国乳制品行业基本恢复正常，1～12月份，全国规模以上乳制品企业工业总产值累计1650.2亿元，液体乳全年产量1641.6万吨，乳粉全年产量111.7万吨。

2 影响原料奶安全的主要因素

2.1 饲料的使用 饲料的安全性可直接影响原料奶的安全性，饲料霉变是影响原料奶安全的重要因素之一。饲料中黄曲霉毒素（AFTB1）的危害性极为严重，世界卫生组织将其定为1类致癌物，AFTB1对人及动物肝脏具有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。AFTB1在饲料中的产生受环境、温度、湿度、饲料原料中水分含量、贮藏条件、运输条件等多种因素的影响。研究表明，AFTB1的代谢产物黄曲霉毒素M1（AFTM1）可以在牛奶中残留，从而对人类健康造成影响［1］。

2.2 奶牛饲养管理与疫病防控 虽然我国部分省市已拥有一批规模较大、技术水平较高的奶牛场，但目前我国奶牛养殖依然以散养为主，约有70%以上的奶牛由农户个体养殖，在养殖方式、生产管理、单产水平等方面与发达国家仍然存在很大差距。大部分个体养殖户仍然就地取料饲喂奶牛，易造成奶牛日粮结构不合理、营养不均衡，且饲养管理水平较低，牛群健康状况不容乐观。散养奶牛通常饲养在农户的庭院中，人牛杂居，不利于奶牛的防疫。……