王万东

（辽东学院农学院，辽宁 丹东118003）

近期有关人食用添加了“瘦肉精”的猪肉中毒事件频频发生。“瘦肉精”一般指盐酸克伦特罗（clenbuterol，CLB）［1］，化学名称为 2-［（叔丁氨基）甲基］-4-氨基-3.5-二氯苯甲醇盐酸盐，又称氨酵素、克喘素。为白色粉末，无臭，味苦，溶于水和乙醇。性质稳定，是人工合成的β-肾上腺素能受体兴奋剂之一，是一种强效激动剂，选择性的作用于肾上腺素β2受体上激活苷酸环化酶（CAMP），使环磷腺苷增加，加强脂肪分解，促进蛋白质合成。是用于治疗呼吸系统支气管哮喘、肺气肿等疾病，平息气喘的药物。而将一定量的盐酸克伦特罗添加到饲料中，可明显促进动物生长率和饲料转化率，饲料中添加3～5mg／kg，就可使猪的瘦肉率提高9.7%，脂肪下降14.1%［2］。“瘦肉精”因半衰期长，在体内代谢慢，人体对其耐受量非常小。然而在生产上一些不法生产者，在育肥猪饲料中大量的添加（往往是治疗量的10倍以上）至屠宰，使得“瘦肉精”在肥猪体内大量蓄积残留，又因其化学结构比较稳定，需加热至200℃才会分解破坏。所以常规烹饪方法对残留在肉食品中的“瘦肉精”起不到破坏作用，当人类食用后会发生中毒。一般在食用含盐酸克伦特罗较高的动物组织（如眼睛、肝、肺、肾、骨髓等，肌肉中含量相对较低）后15min至6h内出现症状，持续90min至6d［3］，症状表现为心率加快，心悸。中毒症状：心室早搏；面红，口渴，皮肤过敏红色丘疹，心情烦躁不安，失眠，手指震颤，足有沉感，严重时不能站立。四肢、面颈部骨骼肌震颤，伴有疼痛，头痛，恶心，呕吐，胸闷。……