侯秋霞 王拥庆 刘庆贺

（1.河南省沈丘县动物疫病防控中心，沈丘 466300；2.河南省沈丘县畜牧局，沈丘 466300）

现代企业的质量意识不仅包括产品质量，而且还包括工作质量、生产质量和服务质量，是一套理念、手段、方法的综合质量管理体系，是以质量为核心的经营管理，即质量经营。全程质量管理包括养殖、加工、运输、销售等环节从“生产到餐桌”全过程的标准化管理，必须用无公害畜产品生产标准与其他适用标准科学集成配套（如产地环境执行N/T388），实施全过程标准化生，加强全过程的监督，使环节有机链接，才能保证“生产到餐桌”质量安全。企业的质量管理体系它涉及到每一位员工、每一项生产、经营活动。建立质量管理体系的目的就是要保证所生产的畜产品达到无公害标准要求，并能够持续稳定运行，从而提高企业的生产管理水平和产品质量安全水平。

质量管理体系要根据产地环境、投入品使用、生产管理、产品质量等一系列无公害畜产品标准及其他适用标准的要求，并结合企业的实际生产情况进行建立和实施。一般包括组织机构、质量管理制度、人员管理制度、监控及纠偏方案、养殖档案等内容。

1 组织机构

企业场组织机构要精干，岗位定编要科学合理。在养殖环节，一般来，应设置办公室、技术保障部和生产部，质管办也设在办公室，也可独立设置。在屠宰加工环节，机构更多，分工更细，必须专门设立产品质量保障部。负责原料接收检验、卫生防疫、产品质量检验、成品管理等。……