赵秀玲

(黄山学院，安徽黄山245021)

蓝莓是杜鹃花科越桔属植物(Vaccinium sp.)，主要分布在北半球(寒)温带地区，我国从国外引进的蓝莓品种原产于北美等地。蓝莓主要有矮丛(V.angustifolium)、高 丛 (V.corymbosum)，兔 眼 (V.ashei)和半高丛(V.angustifolium × V.wrymbosum)4大类，各种类又包括很多品种。蓝莓的栽培已有近1个世纪的历史，最早是由美国于1906年开始野生选种工作，1937年进行商业性栽培［1］。蓝莓果实中除有常规的糖、酸和 Vc 外，富含 VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素［2］。Mattila 等发现蓝莓果皮每100 g含酚酸为85 mg［3］。Bere发现蓝莓含有人体必须脂肪酸亚麻油酸，含量约0.25 g·(100g)－1，脂肪则占 0.75 g·(100g)－1［4］。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管，调节血压、减缓衰老，增强人体免疫等功能［5－6］。因此联合国粮农组织将其列为五大健康食品之一［7］。

1 成分

1.1 蓝莓的化学成份

Somerset及Johannor报道，蓝莓含有飞燕草素，锦葵花素，芍药素、矮牵牛素等花青素［8］。Hosseinian及Beta测定了6种加拿大曼尼托巴省所产的蓝莓的总花青苷含量，发现矮丛蓝莓含量最高，100 g蓝莓含总花青苷558.3 mg，含飞燕草素－3－葡萄糖苷84.4 mg、含锦葵花素－3－半乳糖苷 139.6 mg［9］。Harris等分析矮丛蓝莓叶、果、茎、根 95% 乙醇提取物中的化学成分。发现叶中含最高量的绿原酸，占了提取物的1/10，在果及茎中含槲皮素糖苷［10］。王健美、冯蕾等人用常规水蒸汽蒸馏法提取杜克果实蓝莓中挥发油，并用气相色谱—质谱法分析了其化学成分，共分离鉴定出了32种化学成分，主要为2，4－二叔丁基苯酚［相对质量分量(下同)，16.54%］，二棕榈酸抗坏血酸酯(13.48%)、环十二烷(7.37)、8－甲基……