贾海骅，罗卫东，赵红霞，韩学杰

(1.中国中医科学院中医基础理论研究所，北京 100700;2.解放军第254医院中医科，天津 300142)

《饮食须知》为贾铭所著，他是元末明初人(公元1271年～1368年)，祖籍浙江海宁，号华山老人。曾经在元朝做官为万户。入明后，年龄已过百岁。明太祖朱元璋召见他，询问颐养和长寿之道。贾铭回答说:要在慎饮食，并把自己的饮食观点编著为书献给朱元璋，卒年106岁。著有《饮食须知》传世。

1 《饮食须知》的独特视角

在众多的饮食著作中，《饮食须知》是第一部从饮食致病的角度，探讨所收入的每种饮品和食物的味性与食用方法，以及食物间搭配的相反相忌，特别指出它们对人体健康的损益影响与疾病发生的关系。对人们选择和调配食物的品种，有效地避免因食致病，益寿养生提供了借鉴。全书共分为水火、谷类、菜类、果类、味类、鱼类、禽类、兽类八卷，360余种饮料和食物。其编纂以“饮食籍以养生”和“物性有相反相忌”为依据，提出了“养生者未尝不害生”的观点，告诫人们在日常饮食中要合理膳食，注意饮食卫生，避免因不恰当的饮食而损害健康，其观点对于今人亦颇有启发。

《饮食须知》这本书印行于明初，但推断贾铭的编纂时间应该在元代，因为他大部分时间生活在元朝，所以有将其的著作视为反映了元朝中国的食物方式可能是欠妥的，贾铭的知识基本上得自历代的本草学，是对前人饮食知识的概括和有倾向性的总结，其尽量避免食用可能造成危险食物的观点，即使今天也会使人感到价值所在。……