李向全

（沈阳铁路局监督所锦州监督站，辽宁 锦州 121000）

随着经济的发展，食品安全日益得到人们的重视，旅客列车上的食品安全是铁路运输安全生产的重要组成部分，为了解旅客列车食品安全现状，建立旅客列车食品半成品的安全管理机制，防止食品半成品腐败变质，杜绝食物中毒发生，保证旅客列车食品安全，于2010年5～11月抽取运行于沈阳铁路局内的旅客列车餐车食品半成品的安全状况进行调查。

1 对象与方法

1.1 对象

沈阳、哈尔滨、济南、呼和浩特北京等5个铁路局，长春、沈阳、大连、哈尔滨、齐齐哈尔、北京、天津、济南、包头等9个客运段，共61对餐车、304个班组。

1.2 方法

制定调查表，对旅客列车餐营人员食品安全隐患进行调查，日常检查发现问题回顾分析。对餐车内所有半成品进行无菌分类采样，采样地点为餐车冰箱内，品种为餐车所携带半成品；监测项目为菌落总数、大肠菌群。检验方法按照GB/T4789—2003《食品卫生微生物学检验》[1]进行，评价方法按照卫生部2005版《食品卫生标准及相关法规汇编》[2]进行，菌落总数或大肠菌群有1项超标即判断为不合格。

2 结 果

2.1 餐车食品半成品管理现状

餐车由于空间狭小等条件所限，食品原料没有足够的时间、空间在车上进行初加工，为节省时间、减少垃圾，各旅服车间在地面仓库对食品原料进行了初步加工。半成品主要有豆制品、油炸食品、酱卤肉制品等。加工后的半成品基本能够使用环保、卫生的塑料袋包装，但制作的时间及保质期没有明确规定。……