徐旺生

（中国农业博物馆研究部，北京 100125）

农谚是农业生产第一线的广大劳动人民在生产过程中的经验总结，它在农业生产上的作用远远比那些农书运用得更加频繁，因为它更容易被农民掌握和使用，而一些官修与私人所著的农书，更多的只是锁于高阁中的奢侈品，与普通的百姓并不直接发生关系，也并非普通老百姓都能够看得到的。有时候，农谚还是古代农书内容的重要来源，北魏时期贾思勰在其巨著《齐民要术》中提到“采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事”，其中的“爰及歌谣，询之老成”，都涉及到农谚与民谣。因此，经史中常常被忽视的农谚，却是曾经真正的经典，指导着许多老百姓的具体生产活动。关于中国的养殖业方面的谚语种类比较多，其产生的时间跨度比较大，自古代至近代，其中关于养猪的农谚与民谣，涉及从事养猪的意义、养猪的方法、猪饲料来源以及猪的饲养管理措施等等，在事实上更多地指导着历史上养猪的行为。

1 为什么养猪的农谚和民谣

为什么要养猪，这是很多中国农民最为关心的事情，曾是农耕为主要产业的社会里，答案并不像欧洲人那样是唯一的，即提供肉食。古代中国人的饮食结构主要以素食为主，辅以蔬菜，加上油和盐，对于多数的普通老百姓来说，吃肉是日常生活中少见的事情。早在春秋战国时期，“肉食者”即是当时贵族的代名词。特别是到了近代，由于人口众多，人均土地面积很少，人们的食物更多地依赖于种植业，第一要务是维持一年360多天的粮食供应无忧，吃肉是额外的恩赐。……